投稿|又到旺季，凉透了的小龙虾还能翻身吗？( 五 ) 投稿|餐饮|消费

价格不稳，逐年涨幅明显

小龙虾价格严重受产季的影响，受行业整体出货量的影响。供应少了价格就高了，供应多了价格就低了。
在小龙虾流通领域的业内人士看来，每年也只有5月—6月，小龙虾正当季的时候，价格能完全匹配供需关系， 3、4月的价格一般都有很多水分，因为这个时间段各大小流通商和加工厂有做空的，也有囤货的。
就像今年，小龙虾提前上市，商户们可以提前备战是好事，但价格却让人揪心。
观察君认识的一位小龙虾批发商在3月10日发圈提醒， “各位老板，谨慎选择小龙虾开业时间，价格不稳定！”
成都豪侠传龙虾馆创始人蒋毅也发朋友圈吐槽， 3月12日成都市场的小龙虾采购价每斤40元以上， “我做龙虾13年以来，同期历史最高价” 。
观察君联系了成都、南京、深圳等多地的小龙虾商家，发现就目前产地供货情况来说，市场上的小龙虾还比较稀缺，又加上这一轮疫情影响，潜江小龙虾一天一个价，价格很不稳定。
【投稿|又到旺季，凉透了的小龙虾还能翻身吗？】

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△图片来源：霸王虾创始人袁烨朋友圈
但总体来说，小龙虾每年的价格变化呈“V”字形规律。中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻表示，每年3月初及春节前后是虾最贵的时候，这时是虾产量的淡季，个头达一两以上的大虾，每斤卖到100元左右。而5月底、6月初是虾最便宜的时候， 3月初卖60元左右一斤的青虾， 6月时只卖10元左右一斤。
如果把考察范围拉长，近两年，小龙虾价格涨幅是比较明显的。

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《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示， 2021年小龙虾的总体价格高于2020年。以潜江中国小龙虾交易中心数据为例，潜江市9钱规格的小龙虾2020年平均价格为53元/斤， 2021年平均价格为66元/斤，上升了24.5%；6-8钱规格小龙虾2020年平均价格为35元/斤， 2021年平均价格为43元/斤，上升了23% 。

全年营业，反而会形成恶性循环

观察君了解到，小龙虾前几年之所以能迅速爆发，除了品类处于风口之外，跟其利润高也有很大关系。
虽然小龙虾的供货价格受天气影响忽高忽低不稳定，单纯看小龙虾的毛利率并不高，但不可否认的是，龙虾馆的人均消费普遍都比较高，人均基本在70~150元，跟其他中式正餐差不多，但菜品结构和操作流程却相对要简单许多。
据观察君了解，那种卖小龙虾的夫妻小吃店，在旺季辛苦一天卖个一两千很正常，甚至卖到一两万的也大有人在，一个夏天就赚到别的餐饮店一年的钱。