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投稿|网上卖货，餐企大佬为什么干不过小品牌？( 二 )



如果说传统餐企的重心在门店堂食 ， 新零售只是增量 ， 比不过快消品牌 ， 做得一般也情有可原 。但令人惊讶的是 ， 一 些新兴餐饮品牌在这方面的成就 ， 竟也能轻松秒杀海底捞、西贝等大佬 。
比如小满手工粉 ， 创立于2018年的一家米粉餐厅 ， 目前在全国有70多家店 。其推出的“满小饱”系列米线零售产品 ， 以“火爆香港的肥汁米线”为卖点 ， 在淘宝上的月度销售数据为5万多件 ， 在小红书、抖音上也有大量“种草” 。
同样是餐饮企业 ， 同样卖米粉零售产品 ， 小满手工粉的新零售业绩明显比海底捞、小龙坎好 。拿海底捞最拿手的产品自热火锅与之相比 ， （淘宝销量）差距也同样如此 。
餐饮连锁大牌要名气有名气 ， 要资源有资源 ， 供应链也更加完善 ， 为什么做方便速食反而干不过新兴小品牌？
这背后 ， 恰恰就揭示了 传统餐企普遍缺乏的一门必修课——餐饮新零售的运营逻辑 。
产品口味、价格带 ， 决定了市场空间红餐网采访了多位业内大咖 ， 包括网红快消品牌的操盘手 ， 终于弄清楚了其中要害 。
首先 ， 客观上 ， 一个品牌能运营成功 ， 是产品力、品牌力、渠道力的综合结果 。在方便速食这条赛道上 ， 当各家品牌力没有快速拉开差距时 ， 产品力、渠道力这两者谁足够强 ， 谁就能快速跑赢市场 。
而产品力的强弱 ， 第一层并不是我们餐饮人普遍认为的好吃、高品质 ， 而是“看产品是否符合消费趋势 ， 所谓 形势比人强 ， 要符合‘天时地利人和’下的消费升级” 。
根据《2021方便速食行业洞察报告》显示 ， 在 MAT2020 天猫方便速食品类增长最快类目统计中 ， 方便粉丝、米线位居第1 ， 增长速度达到26倍；在方便速食夜宵排行榜中 ， 方便粉丝、米线位居第2 。而口味上 ， 酸辣、麻辣是消费者选择的主导味型 。
投稿|网上卖货，餐企大佬为什么干不过小品牌？
文章图片

图片来源：《2021方便速食行业洞察报告》
由此可见 ， 酸辣粉/米线是当下最受线上消费群体欢迎的速食品类 。而海底捞、小龙坎也都洞察到了这个趋势 ， 纷纷推出了酸辣粉产品 。小满手工粉的新零售产品之所以快速崛起也与此趋势有关 。
第二层就是线上产品的定价 ， 得符合线上消费客群的接受习惯——人人买得起 。
【投稿|网上卖货，餐企大佬为什么干不过小品牌？】莫小仙创始人王正齐曾表示：“方便速食的目标客户是追求性价比与便捷的普通消费者 ， 例如大学生、城市白领等 ， 在三四五线城市的渗透能力很强 。就像老干妈一样 ， 要做到人人买得起 。”
一位从事方便速食4年之久的业内人事也有此观点 ， 方便速食的消费者人群年龄 ， 集中在90-95后之间 ， 价格带在6-15元之间 ， 销售速度才会更快更畅销 。
从下图来看 ， 无论是自热火锅还是酸辣粉 ， 价格越高 ， 成交数量越低 。（3月31日淘宝数据）以下选择内容为淘宝店内销量较高的单链接：

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