投稿|网上卖货，餐企大佬为什么干不过小品牌？( 三 )
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就自热火锅来说 ， 销量好的价位集中在10-20元/盒 ， 传统餐企定价普遍偏高 ， 都在30元左右 ， 或受品牌力加持 ， 也就海底捞能卖得出去 。
值得一提的是 ， 最近小龙坎推出活动 ， 5盒小火锅售价27.8元 ， 售价折扣力度空前 ， 月销量直达1万份 。而之前其小火锅套餐售价为60.8元/2盒时 ， 每月销量只有1000件 。降价后带来了10倍的销量 。
就酸辣粉/米线/面条来说 ， 定价普遍在4-20元 ， 而这其中销量最好的是10-15元的价格带 ， 定价20元的拉面说因价格略贵销量不高 。这方面 ， 海底捞、小龙坎推出的方便速食酸辣粉其实做得还不错 ， 价格都在6-7元左右 。
就预制菜产品来说 ， 西贝最便宜的蒙古奶酪饼销量最好 ， 但也比不过网红快消品牌更便宜的鸡汤小馄饨 。
产品力的第三个层面是方便快捷 。90后越来越懒宅的特点 ， 要求产品食用越简单越好 ， 能冲泡即熟 ， 最好不需用再次煮制 。满足这个基本特征的新零售产品 ， 市场反馈明显更好 。
电商渠道深耕能力 ， 带动品牌快速发展在产品具备一定赛道热度 ， 有趋势红利 ， 定价也合适的基础上 ， 在营销侧 ， 方便速食能否产生较好的销售额、能否快速发展 ， 对企业掌舵人的渠道捕捉和深耕能力要求非常强 。
“17年内容营销 ， 18年社交电商 ， 19年直播 ， 我们每一步都踩到风口上了 。” 拉面说联合创始人之一曾这样表达过 。
品牌需要“哪里有流量 ， 就往哪里去” 。大量网红方便速食品牌的崛起 ， 无不是抓住了数次渠道红利 ， 才实现了快速发展和市场积累 。
近两年 ， 大量新式网红快消品起家 ， 就是抓住了抖音直播的第一波风口 ， 李佳琦、薇娅、林更新、华晨宇等KOL直播带货 ， 助推秋田满满柳州螺蛳粉、三只松鼠、莫小仙等品牌快速出圈 ， 单场直播销售额高达数百万 。
反观传统餐饮孵化的零售产品 ， 比如海底捞的酸辣粉、自热火锅 ， 小龙坎的产品等 ， 很少会出现在大up主等渠道上推广 ， 品牌直播间表现也一般 。
而西贝近期在抖音的表现 ， 则可圈可点 ， 3月9日数据显示 ， 西贝抖音小店带货单日7万 ， 到31日达到19万 ， 带货数据持续提升 ， 甚至超过自嗨锅、拉面说等网红快消品牌 。20天增长270%倍 ， 可见背后努力 。
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数据来源：专业抖音直播电商app蝉妈妈 3月31日 ， 抖音上以企业为单位的带货成交额
其实 ， 传统餐企要做好新零售 ， 一定要摸清电商渠道的玩法 。比如 ， 要想玩转抖音电商 ， 首先要弄清楚最新的“游戏规则” 。目前抖音电商衍生出了两种新的打法 ， 第一种打法是 ， 饱和攻击中小up主 ， 采取纯佣金模式带货 。
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