投稿|2021中国餐饮营销力( 四 ) 投稿|餐饮|营销|行业报告

这个数据意味着，在省份的维度上，餐饮品牌门店分布正在逐渐地“去中心化” 。

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除了餐饮门店的分布，餐饮企业的分布也体现了在省份维度上“去中心化”的情况，并且在企查查的餐饮企业地域分布统计中得到了印证。根据企查查的数据， 2020年8月，餐饮企业注册省份分布比例前五名为广东、山东、浙江、江苏和河南，前五名的集中度为40.2% 。而2021年8月餐饮企业注册省份分布比例前五名为广东、山东、河南、四川和浙江，前五名的集中度为36.3% ，同比下降了3.9个百分点。

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餐饮行业整体媒体传播指数同比略有下降

在媒体传播的量化衡量上，本次调研调取了红餐品牌研究院发布的红餐指数中的一级字段——媒体传播指数，该指数综合餐饮品牌在百度、微博、微信、门户网站、新闻类媒体、财经类媒体、餐饮类媒体的综合传播表现，加权计算出餐饮品牌的媒体传播指数。
自新冠疫情爆发以来，餐饮行业受到剧烈打击，在全社会范围内受到广泛关注，整体上的媒体曝光强度是有所加强的。新冠疫情逐渐转入常态化之后，一方面餐饮行业在确保民生发挥了重要积极的作用，媒体关注热度持续不减；一方面在历次重大新闻事件中经常可以看到优秀餐饮品牌的身影，它们表现出的极强社会责任感引发广泛共鸣；另一方面餐饮品牌自身通过重要信息（例如成功融资或上市）发布、营销效果破圈（例如蜜雪冰城在抖音上的洗脑神曲），也在保持着一定的曝光度。以上种种给我们一种感觉，就是餐饮行业的整体曝光度是不断增强的。
但是本次调研的结论显示，同2020年8月同期相比，餐饮行业的整体媒体传播指数是略有下降的，降幅为7.2% 。从品类的维度上看，中式正餐媒体曝光指数降幅最大，为24.7% ，其次是饮品，降幅为16.0% ，再次烘焙甜品，降幅为11.8% 。其他主要品类，包括亚洲料理、小吃快餐、火锅，其媒体曝光指数都有不同程度下降。媒体曝光指数同比上升的只有烧烤一个品类，上涨幅度为4.5% 。

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形成这种与主观感受略有相悖的结论的原因可能是近半年多以来，大家习惯于接受餐饮行业被广泛关注，不断得到资本青睐，并被媒体广泛报道传播，但是其实这些消息更多地属于头部品牌以及新锐品牌，无论是餐饮行业整体还是主要品类，其实媒体曝光度与去年同期相比是整体下降的。
从各个一级品类各自的媒体传播指数来看，前文提到的媒体传播指数下降最多的几个品类，恰恰也是传播指数最靠前的几个品类，同时也是疫情期间最受关注的几个品类，指数的波动恰恰体现出这些品类的活跃度。