饮食|秋分到，饮食要讲究！牢记“三宜八忌”，顺应时节远离疾病
指导专家：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任 陈超刚 教授
秋季是传统食疗中常被认为适宜进补的季节，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚教授认为，现代人由于生活作息、饮食结构和疾病种类和过去有所不同，盲目“进补”并不可取，秋季饮食有不少需要留意的要点，其中“三宜八忌”尤须注意 。
既是宜添营养滋补之季，亦是疾病易发“多事之秋”
秋高气爽的气候让不少朋友食欲大增、胃口大开，不少朋友开始寻求各种美味佳肴，“进补”成为了不少人秋季餐桌的主题 。然而，这一享用滋补美食之季，也被认为是很多基础疾病人群的“多事之秋”，各种肉类、菜肴的口味营养不同，适宜人群也各异 。
陈超刚教授指出，为了弥补夏季出汗和身体活动所消耗的营养，在秋季可适当进补，但不可大补，否则可能适得其反 。随意大口吃肉、盲目进补，对于本就喜好“大鱼大肉”，或是体重超重、有慢性病的人群来说，很可能进补未果却引“火”烧身 。
而作为传统食疗中扮演重要角色的季节，民间有不少有关秋季进补的说法，例如“春夏养阳，秋冬养阴”、“少辛增酸”等 。不可否认，秋季在气候和饮食上有其一定的特殊性，但现代人的生活习惯、饮食作息、疾病种类等有所变化，陈超刚主任认为秋季饮食首先应该按照平衡膳食的基本原则，根据自己的工作情况、身体特点，科学合理地调整膳食结构 。
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秋季进补牢记“三宜八忌”，健康享用当季美味
传统养生观点认为，秋季饮食应从“养阳”转向“养阴”，而陈超刚教授表示，秋季进补务必结合个人体质和当地环境气候，按照平衡膳食的基本原则，牢记“三宜八忌” 。
（一）秋季饮食三“宜”：
1. 宜清淡膳食
烹调食物时，遵循“少油、少盐”的原则，可减少发生高血脂、高血压和肥胖的风险 。烹调以蒸、炖、煮为优，其次是炒，避免反复油炸食品 。还应该控制甜食，尽量少加糖，控制各类糕点、饮料 。
2. 宜常吃蔬果
中医食疗认为秋季应“减辛增酸” 。“辛”是指辛辣刺激性食物，应该严格控制，而“酸”是指各类有含有酸性成分的水果，包括苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等 。如果有条件，可以选择当季自然生长或成熟的蔬果，例如苦瓜、莲藕、柿子、秋梨、番茄等 。
传统食疗推荐红枣炖梨、甘蔗白藕汁、百合粥等，可养阴清热、润燥止渴、清心安神 。红黄色和深绿色蔬果，特别是西兰花、胡萝卜、芥蓝等含有丰富的β-胡萝卜素，有利于呼吸道健康；鲜枣、奇异果、青椒、圆椒等以及其他多数新鲜蔬果，含有丰富的维生素C，常吃有利于减少感冒和预防呼吸道疾病的发生 。
3. 宜多喝水
尽管秋天不如夏天一样的炎热，但空气相对干燥，也需要多喝水，以及多吃水分含量较高的蔬果，例如雪梨、瓜类蔬菜 。每日饮水量在1500-1700毫升，南方秋季温度仍然较高，饮水量在1800毫升或以上为宜 。以温热的白开水为佳，其次是清淡茶水和各类纯净卫生的商业饮用水，尽量避免饮用各类饮料 。
（二）秋季饮食八“忌“是指：
1.勿吃油腻和重口味食物
秋天普遍比较干燥，应减少油腻和辛辣食物的摄入，特别是要控制麻辣火锅，以免加重“秋燥”，引起体内不适 。油腻煎炸的食物不易消化，积聚在胃中，加重体内积滞，不利于润燥，有可能会诱发慢性呼吸系统疾病复发或加重 。
2.勿暴饮暴食
秋季气候宜人，食欲大增，味觉增强，而且食物丰富，往往会造成饮食过量 。如果摄入热量过剩，转化成脂肪聚积，加之汗液分泌减少，消耗减少，容易使体重增加而导致超重、肥胖 。
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