燕麦|燕麦含糖量超60%,为何还推荐糖友吃?医生3点分析,说出实情

近来在老年朋友圈中流行着一种说法,说是经常食用燕麦可有效防治糖尿病 。楼下的陈大妈对此将信将疑,就此事特来向笔者咨询,那么燕麦是否真有如此神奇的功效能,笔者简单和大家分享一些燕麦与健康方面的小知识 。
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燕麦的有效活性成分?
燕麦作为禾本科一年生植物,已具有悠久的食用历史,它除了含有营养元素之外, 还含有大量生物活性物质,如多糖类、酚酸类、生物碱类等,具有辅助抗氧化、辅助调节血糖、辅助降低胆固醇等作用 。经常食用燕麦食品可有效降低心脑血管疾病、糖尿病以及高血压的发病几率,其降糖功效已被美国食品药品监督管理局 (FDA)所认可 。
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燕麦防治糖尿病的作用机制?
1.富含可溶性膳食纤维,具有良好的稳定血糖作用
目前已有大量的研究证明燕麦具有良好稳定血糖作用,这主要与其含有β-葡聚糖有关 。燕麦β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维,主要存在于燕麦的胚乳和糊粉层细胞壁中,是一种非淀粉类多糖,本身具有包含降血糖在内的多种生理功效 。
其降血糖机制有减缓胃肠排空、抑制消化酶活性、改善胰岛功能等 。燕麦β-葡聚糖可在胃肠道中形成高黏度环境,而其较高的黏性可以形成物理屏障阻碍食物和消化酶的接触,延长胃排空并降低小肠收缩能力,以减缓葡萄糖的吸收率,从而达到降低餐后血糖反应的效果 。中高剂量的燕麦β-葡聚糖可抑制蔗糖酶和麦芽糖酶的活性,减缓淀粉消化吸收和葡萄糖的吸收,实现间接降低餐后血糖的作用 。
此外,其还可通过改善胰岛功能、抑制血清胰岛素的释放,进而减轻胰岛细胞的负担,达到降血糖的功效 。
2.辅助降低胆固醇
燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质,如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等 。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状,从而包围了富含胆固醇的胆酸,防止了胆固醇吸收而进入血液,达到辅助降低胆固醇的作用 。
3.辅助控制体重
研究认为,燕麦能提供持续长久的能量,使胃饱的感觉持续较长时间,从而减少用餐的次数及数量,使人不易发胖 。通过食用燕麦来控制体重及保持身材,比药物减肥要好得多,因为没有任何的副作用 。
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结语
燕麦作为全球十大健康食物中唯一上榜的谷物类食品,是如今主食领域值得推荐的一类食物,但值得注意的是燕麦β-葡聚糖只有溶解出来才能够真正发挥它的独特作用 。因此笔者建议食用燕麦片最好煮熟食用,熬煮有利于β-葡聚糖的溶出 。此外,磨豆浆、蒸蛋羹时也可以加入适量燕麦,使美味与营养共存 。
参考文献
[1]朱婷,谢晶,邵则淮等. 燕麦β-葡聚糖降血糖性能研究进展[J].麦类作物学报,2020,40(3):381-386.
【燕麦|燕麦含糖量超60%,为何还推荐糖友吃?医生3点分析,说出实情】[2]田西, 代以琴, 杨梅, et al. 燕麦化学成分及其生物活性研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 041(011):353-362,368.
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