蔬菜|冻干蔬菜和新鲜蔬菜比“新鲜”，谁赢了？
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蔬菜进行冻干处理后，不需要添加防腐剂或冷藏，只需简单的密封包装就可以长期保存 。
冻干蔬菜的营养
有小伙伴可能会问了，经过这么一折腾，蔬菜的营养素会不会损失蛮多的呀？
要回答这个问题，我们要先弄清楚，如果不做任何处理，新鲜蔬菜刚从农田采集后，会发生哪些变化 。
首先，离开了土壤的营养供给，蔬菜细胞仍然是具备活力的，它们体内的酶会继续促进各细胞进行呼吸作用，不断利用空气中的氧气和蔬菜中可利用的糖类，产生二氧化碳和能量，这个过程的实质就是蔬菜在消耗自身的营养物质 。
【蔬菜|冻干蔬菜和新鲜蔬菜比“新鲜”，谁赢了？】
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除了蔬菜自身对营养物质的消耗，空气中的微生物也会分解蔬菜中的营养，一些致病微生物还会分泌毒素危害人类健康 。
总之，新鲜蔬菜在采摘后，会随着时间的推移，呼吸作用的加强，逐渐降低营养价值 。
而冻干技术是在低温、无氧的环境下进行加工的，无疑比自然状态更容易保留营养素 。冻干加工后的蔬菜由于含水量特别低，更是大大降低了被微生物感染的几率 。冻干技术就相当于把新鲜蔬菜定格在它们营养状态最好的瞬间，是给时间按下了暂停键 。
相同时间采摘的新鲜蔬菜，经过冻干技术处理后，会比不做保鲜处理的蔬菜保留更多的营养素 。
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提醒
有上网做功课的我，在电商平台查询了一下目前市售的冻干蔬菜，发现有很大一部分所谓的蔬菜脆片，是采用VF（低温脱水）技术加工的 。
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这种技术以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以植物油为热介质，采用低温真空条件下油炸，使食物在极短的时间内迅速脱水干燥 。因为增加了植物油，所以稀释了蔬菜的营养密度，减脂的小伙伴在购买的时候要看清楚，尽量选择FD技术的蔬菜脆片 。
真冻干蔬菜，可以放心吃，一点也不比新鲜蔬菜差哦 。
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