糖尿病|你还在每天吃蛋吗？多年研究表明成年人过量吃鸡蛋会增加患糖尿病风险
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鸡蛋是生活中最常见的食品之一 。一颗鸡蛋重约50克 ， 含蛋白质7-8克 ， 脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 ， 营养价值很高 ， 是人类常食用的食物之一 。
不过 ， 鸡蛋的营养物质虽然丰富 ， 但是却一直被认为会增加胆固醇 。而根据一项历时约20年的研究显示 ， 每天定期食用一个或多个鸡蛋(相当于50克)的人患糖尿病的风险增加了60% 。
这项纵向研究(1991年至2009年)由中国医科大学和卡塔尔大学合作进行 ， 旨在研究中国成年人长期食用鸡蛋及其轨迹与糖尿病之间的关系 。共有8545名年龄高于/等于 18岁的成年人参加了1991年至2009年的中国健康与营养调查 。
每项调查中的鸡蛋消费量通过三天24小时召回和称重食品记录方法进行评估 。鸡蛋的消费轨迹采用潜在类群方法建模 。2009年根据空腹血糖诊断出糖尿病.逻辑回归用于检验相关性 。
最后发现 ， 2009年时受试者中有11.1%的人患有糖尿病 。
中国成年人(20-79岁)总糖尿病患病率为12.8% ， 糖尿病患者总数约为1.298亿 。中国的糖尿病患者数位列全球第一 。过去40年间 ， 中国糖尿病患病率的增幅在10倍以上 ， 且目前仍在上升 。目前 ， 国内糖尿病年轻化趋势十分明显 。
据估计 ， 2019年与糖尿病相关的卫生支出总额达到7 ， 600亿美元 。中国糖尿病相关费用为1090亿美元 ， 其中一半以上(53%)用于并发症 。
此前一些对鸡蛋与糖尿病的研究结果十分矛盾 ， 例如 ， 在日本进行的一项研究发现 ， 无论男性还是女性 ， 鸡蛋摄入量与2型糖尿病之间没有联系 。但在中国进行了两项横断面研究中 ， 显示的结果完全相反 。
这项历时约20年的研究就是为了验证这层关系 。
研究发现 ， 1991年至2009年期间的平均每日鸡蛋消费量从1991年和1993年的16克持续增加到2000年和2004年的26克 ， 再到2009年的31克 ， 在研究期间几乎翻了一番 。
研究期间 ， 样本的日均鸡蛋消费量为26.7克/天 ， 同期其他地区人均鸡蛋消费量为：欧洲33.65g/天 ， 美国28.43g/天 ， 亚洲20.56g/天 ， 世界21.45g/天 。
可以发现 ， 中国成年人的鸡蛋消费量低于欧美 ， 但高于世界和亚洲 。
最终数据显示 ， 长期食用鸡蛋会使中国成年人患糖尿病的风险增加约25% 。与每天摄入四分之一个鸡蛋的人相比 ， 每天习惯性摄入一个鸡蛋会增加60%的糖尿病风险 。
研究人员补充到 ， 较高的鸡蛋消费量与中国成年人患糖尿病的风险正相关 ， 但还需要更多的研究来探索因果关系 。
此外 ， 研究人员还发现 ， 在食用相同数量鸡蛋的情况下 ， 女性患糖尿病的可能性明显高于男性 ， 这与其他研究结果一致 。这可能是因为女性更喜欢蛋糕、软饮料和小吃 ， 其中大多数是超加工食品 ， 这增加了糖尿病的风险 。
针对在不同地区鸡蛋消费量对糖尿病发病率表现出的不同的概率 ， 研究人员认为这可能和饮食习惯有关 。
在美国(鸡蛋消费量和发病率成正相关)的饮食结构中 ， 黄油、糖果和甜点以及精制谷物的消费量高 ， 这些食物可能会增加胰岛的工作量并削弱胰岛素的敏感性 。而在地中海的北欧(反相关或无效)饮食以全谷类、蔬菜、水果、豆类、鱼类、乳制品和不饱和脂肪为主 ， 这些食物及其代谢产物对糖尿病有益 。
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