黑木耳|黑木耳怎样泡发才能避免产生毒素？营养师教你绝招
不药博士从小跟从当厨师的父亲 ， 耳濡目染 ， 发的一手好木耳 。木耳泡的不好 ， 生涩质硬且难下咽 ， 但泡发的好 ， 则口感爽滑 ， 营养更佳 。
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先说说吃木耳的好处吧
木耳是我国一种大范围种植的食用菌类 ， 其营养丰富 ， 并含有多种微量元素、蛋白质、氨基酸、多糖、多肽等营养元素 。木耳的功效主要有益气补气、活血止痛、强身健体和降低血脂 ， 其中降低血压为主要的功效 。可以在日常生活中多食用木耳 ， 同鱼类、蔬菜或肉类一起烹炒、炖煮均可 。常木耳食用可以对人体的免疫有较大的改善 。另外 ， 其多糖、多肽成分还具有一定的抗癌作用 。
据现代科学分析 ， 每100克木耳中含有水11克 ， 蛋白质10.6克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物65克 ， 纤维素7克 ， 铁185毫克 ， 钙375毫克 ， 磷201毫克 。此外 ， 还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等 。因此 ， 木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品 ， 并且有很好的医疗和药物作用 。
对于传言的久泡会中毒这件事 ， 确是有一定原因的 。久泡木耳 ， 实际已经变质 ， 微生物繁殖 ， 产生了毒素 。
中毒一般会出现了呕吐、腹泻等胃肠道症状 。微生物产生的毒素 ， 不可小看 。有时并不是呕吐、腹泻那么简单 ， 严重时可能导致脏器衰竭 。至于污染的是何种病原体 ， 则不尽相同 ， 需经医院检验后得知 ， 并有正对性的加以治疗 。
有谣言称 ， 木耳久发中毒 ， 是因为亚硝酸盐含量增加的原因 。其实木耳泡发后的亚硝酸盐含量远远低于很多叶类蔬菜中的含量 。
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食物中毒每年至少几十万人不幸中招 ， 且多发生在夏季 ， 大都是因为误食变质食物造成的 。
【黑木耳|黑木耳怎样泡发才能避免产生毒素？营养师教你绝招】如何最大限度的减少中毒情况发生？
1、泡发之前清洗 ， 是必须要做的步骤 。因为现在干木耳种植和晒制的过程会受到外界的污染以及重金属、农药残留 。清洗干净则会减少污染及农药残留 。
2、尽量用温水泡发 ， 这样的目的是减少泡发的时间 ， 尤其是在夏季 ， 泡发时间越长 ， 越容易滋生有害细菌 。
3、泡发好后 ， 仍要用凉白开进行清洗 ， 并尽早食用 。食用时最好加热食用 ， 凉拌会增加中毒几率 。
4、鲜木耳需要阳光暴晒 ， 分解掉有毒物质后 ， 制成干品再食用 ， 所以鲜木耳不可食用 ， 且需从正规渠道购买 。
5、冰箱冷藏不是好办法 ， 如一定要冷藏 ， 则最好不要超过24小时 。
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