水果干|买错“水果干”，胖得静悄悄
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【水果干|买错“水果干”，胖得静悄悄】太长不看
注意看配料表和营养成分表，没有额外添加的果干、冻干水果都不错，但仍不及新鲜水果 。
无添加的果干适合用来代替糖、糕点和一小部分主食 。
脱水之后的果干糖不少，一次不要吃得太多 。
果脯、话梅添加的糖、盐很多，绝大部分的蔬果脆片油不少，都不推荐 。
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买包装零食的时候一定要养成看营养成分表和配料表的习惯 。
没有配料表的散装果干呢？
还有人问淘宝上、路边小店，包括一些超市里卖的散装果干，没有配料表，怎么知道里面有没有加糖呢？
首先这种散装贩卖的形式本身就会带来一些尘土、微生物污染的风险（尤其是霉菌）……
要是大超市，有供应链的筛选把关，出了问题能追责，能保证贩卖环境的干净卫生倒也还好，小店家建议大家还是多考虑一下 。
包括一些自家晾晒的水果干，很多时候也就是图个趣味 。
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不过既然都决定买散装了，你可以尝一尝它的味道，凭常识判断它有没有加糖、加了多少 。
像是山楂、蔓越莓这种本身非常酸的水果，不加糖味道很难接受，如果吃起来是甜的，糖一定加得不少 。
如果是整粒、干燥、表皮完整的葡萄干、杏干，可能不会额外加糖，但也不能保证 。
冻干水果怎么样？
除了无添加的葡萄干、杏干相对比较健康，近几年流行的“冻干水果”其实也不错 。
虽然含糖量和糖渍果脯差不多高，但里面的糖基本是水果本身的糖，（还是得看成分表，不排除特别酸的水果会添加一点糖）蛋白质、矿物质也成比例地浓缩保留了下来 。
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冻干过程是在-40摄氏度左右的低温下快速冷冻、再低压快速升华，避免了高温带来的营养损失 。（在家难以满足冻干条件，不推荐自冻水果）
即便是最容易流失的维生素C，损失量也不太大，有研究表明冻干水果的维生素C留存量可以达到平均80%以上 。[2][3]
只要不多吃，算得上是比较健康的选择 。考虑到价格，你可能也不舍得多吃……（淘宝上倒是有一些比较便宜的散装水果干，但需要评估一下污染、受潮的风险）
需要注意的冻干水果非常容易吸潮，开封之后要注意干燥保存 。
蔬果脆片呢？
我还收到过这样的提问：
“果蔬脆片的营养成分保留的怎么样？可以替代新鲜蔬菜水果吗？”
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其实“蔬果脆片”的定义可以非常宽泛，上面说的冻干水果可以算是蔬果脆片，大家所熟悉的“垃圾食品”薯片也可以算是蔬果脆片 。
但我猜你们要问的，是包装、介绍页面上写着“低温脱水“等貌似健康字样的山药、香蕉、秋葵片 。
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大多数人没有注意到，淘宝商品页面上的“低温脱水”后面还有个括号，里面写着VF 。这是什么意思呢，VacuumFrying，真空油炸 。
现在比较受欢迎的这些蔬果脆片大部分采用的是“真空低温油炸脱水”的处理方式 。
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虽然比起传统的高温油炸方式，这种方式确实大大减少了油的使用量和最终摄入量，甚至淀粉类油炸食物的有害副产物丙烯酰胺也会减少 。[4]
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