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红枣|吃红枣补血？黄曲霉南方才有？这些“常识”别迷信( 二 )


“目前，这3种食物在健身界不算主流的减肥食物或增肌食物 。”潘甫介绍道，健身食物的营养素主要有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素，主食类推荐燕麦片、全麦面包及其他粗粮；优质蛋白质来源于牛肉、鸡肉和深海鱼类；膳食纤维和维生素推荐新鲜蔬菜，此外还可以补充一些大豆及其制品 。
与同类其他普通食物相比，这些网红食物的营养价值真的特别高吗？
“藜麦、牛油果和鹰嘴豆，这3种食物都是我国不常见的食物，属于新资源食品，因其价格偏高，又属于高档食材 。”重庆医科大学教授张勇说 。
张勇表示，对食物营养价值的评判，通常将其与类似的食物比较或者和被替代食物比较 。
“可以和藜麦作比较的对象是谷物和豆类，藜麦的营养价值处在二者之间，并不及豆类 。牛油果属于水果类食物，相比普通水果，它含有更多的油脂、更少的糖 。鹰嘴豆属于豆类，它的营养成分与普通豆类差别不大 。”张勇提示道，以上3种食物与其同类食物相比，营养价值难分仲伯，没有必要分出哪个营养价值更高、哪个营养价值更低，它们都可以作为健康膳食的一部分 。
此外，还有很多家长把藜麦、牛油果、鹰嘴豆作为婴幼儿辅食的原材料，真的适合吗？哪些人群不适合吃这3种食物呢？
张勇表示，对于大部分人来说，吃以上3种食物都没有问题，适量给儿童当作辅食也是可以的 。“藜麦和鹰嘴豆可以部分替代传统主食，改善主食的结构单一问题，有益于健康 。牛油果因为含油脂比较多，多吃容易引发能量过剩，不太适合需要控制体重的人群 。”他说 。
红枣|吃红枣补血？黄曲霉南方才有？这些“常识”别迷信
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关于黄曲霉素，这些“常识”有错
近年来，虽然媒体对黄曲霉素的科普宣传不少，但很多人对它仍存在种种误解，一些网络上流传甚广的黄曲霉素“常识”其实都是错的 。
霉变花生一定有黄曲霉素？错 。霉变花生不能吃，但未必有黄曲霉素 。举个例子，如果花生是因为被污染上根霉而产生霉变的，那就没有黄曲霉素 。
没有霉变的花生就不含黄曲霉素？错 。花生是否受到黄曲霉污染，肉眼是看不出来的，必须通过检测 。
被黄曲霉污染的花生肯定有黄曲霉素？错 。黄曲霉是否能产生毒素，要看它有没有产毒的基因 。食品工业中也需使用黄曲霉，只要不产毒就可以用 。
污染的不是黄曲霉就不会产生黄曲霉素？错 。除了黄曲霉，寄生曲霉也能产生黄曲霉素 。
总结就是，发霉的花生不一定有黄曲霉素，没发霉的花生也不一定没有黄曲霉素 。
地沟油中含黄曲霉素？错 。黄曲霉素主要产生在田间和储存环节，地沟油里的黄曲霉素几乎都是人们“脑补”的 。
验钞机可以检测黄曲霉素？错 。黄曲霉素可以被激发出荧光，很多检测方法的确是基于这一点 。不过一般食品中的黄曲霉素含量极低，不可能被验钞机“看”出来 。
普洱茶含较多黄曲霉素？不准确 。普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉素 。
腐乳、豆豉、豆瓣酱容易被黄曲霉污染？不准确 。在制作这些食物的过程中，生产者确实利用了霉变，不过产生霉变的并不是黄曲霉，这点和普洱茶类似 。虽然不排除这些食物有被污染的可能，但总体上来讲可能性不大 。
大米发黄是长了黄曲霉？不能一概而论 。大米发黄，更可能的原因是陈化，也就是放久了 。陈化会导致营养价值下降，但不一定产生黄曲霉素 。
黄曲霉南方才有？错 。南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉 。不过北方并非净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域 。东北、西北相对好一些 。

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