鸡蛋|鸡蛋无论怎么吃都有害？怎样吃鸡蛋能减少胆固醇的影响？
最近有个吸引眼球的科技新闻，说是52万人中的调查数据证实，鸡蛋中的胆固醇不利健康，会增加心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率 。而且，无论什么烹调方法，煮也好，炒也好，煎也好，只要吃鸡蛋，都会带来不良健康后果 。
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方法4：鸡蛋和豆浆一起蒸 。
鸡蛋羹是很多人都爱吃的日常菜肴，是鸡蛋加水搅匀之后蒸熟而成的 。如果用豆浆来替代白水，既能增加蛋白质含量，又能和鸡蛋炒豆腐一样，起到降低胆固醇吸收利用率的效果 。
【鸡蛋|鸡蛋无论怎么吃都有害？怎样吃鸡蛋能减少胆固醇的影响？】烹调方法：鸡蛋液一份，加上1.5份的稀豆浆（可以直接喝的熟浆），搅匀，加入盐或鸡精，搅匀之后加几滴香油，然后蒸熟就可以了 。注意豆浆不要太浓，避免明显的豆腥味 。
注意蒸蛋羹的时候火力要控制，先用大火，再改小火，快凝固时就关掉火，用余温慢慢凝固 。不要加热过度，造成水分析出和凝冻收缩（也就是“老了”） 。
方法5：配高纤维谷物一起吃 。
在吃鸡蛋的时候，搭配燕麦、荞麦、鹰嘴豆、绿豆等全谷杂豆食物，利用其中的膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物，来拉低鸡蛋中胆固醇可能带来的风险 。
最后还有一个忠告，就是炒鸡蛋的健康操作法 。
炒鸡蛋的时候，如果先放油炒一次鸡蛋，再放油炒菜，最后混合，就是放了两份油 。不仅热量增加，而且菜和鸡蛋没有什么相互作用 。如果用一次炒制法就好得多——也就是只放一次油，先把蔬菜放进去炒，然后快熟时倒入鸡蛋液，让菜和鸡蛋融为一体 。
这样做有3个好处：
一是省了一半的油，降低热量 。
二是能让鸡蛋和菜和膳食纤维更好地结合在一起 。特别是那些可以切碎的蔬菜，如小茴香、效果可能会更好 。
三是减少胆固醇氧化 。如果让鸡蛋直接接触热油，油脂的氧化会促进胆固醇的氧化，而氧化的胆固醇促进心血管疾病的危险会更大 。如果是鸡蛋接触蔬菜碎，温度不超过100摄氏度，胆固醇氧化也会大大减少 。
总之，不必因为一个科学新闻，就放弃鸡蛋这种蛋白质又丰富、价格又便宜、烹调又方便的食材 。健康人每天一个鸡蛋没问题，只要烹调合理，鸡蛋的营养都能得到，健康风险也能降低！
相关文献：
Zhuang P, Wu F, Mao L, et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study. PLOS Medicine, 2021
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