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香椿芽|终于实现了“香椿自由”，别着急！吃之前，这些知识你一定要了解

审阅者: 朱毅(中国农业大学食品科学与营养工程学院)
春回大地，也带来了专属于这个季节的美味 。
在你眼中，哪种蔬菜最能代表春天？我猜，很多人的答案是香椿 。
去年，“香椿自由”引发热议，其价格曾高达200元一斤，网上因此也流传着“一斤香椿=39只小龙虾”的换算表，这一度让人望“椿”兴叹 。
如今北京的菜市场上，2.5元就能买到一两 。
虽然香椿的单价比较高，但用量少，比如一两就可以炒一盘鸡蛋 。
因此，从这个角度来说，目前大家都可以实现“香椿自由” 。
看到这，相信不少人已经心动了，先别着急，耐心把这篇文章读完，带你深入了解一下这种美味 。
香椿芽|终于实现了“香椿自由”，别着急！吃之前，这些知识你一定要了解
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具体做法：
水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右 。
待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡 。
将过完凉水的香椿充分沥干水，装入密封袋（或保鲜袋）中，放入冰箱冷冻室 。
焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利于保持香椿的颜色和香气，也能避免维生素C的损失 。
焯烫后过凉水，还能防止香椿变黑 。
除此之外，可以把香椿做成酱，做法也很简单，只需将香椿焯烫过凉水后沥干水分，放入搅拌机，加入适量盐和油打碎成酱即可，还可以根据自己的喜好加入芝麻、花生、香油等 。
【香椿芽|终于实现了“香椿自由”，别着急！吃之前，这些知识你一定要了解】需要注意的是，由于是加盐腌制，最好3周后再吃，并且要冷藏保存 。
参考文献：
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[7] 周志才,王美兰.香椿腌制及储藏过程中品质变化的研究[J].食品科学,2004(12):180-183.
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考 。
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