松花蛋|经常吃皮蛋会铅中毒？和鸡蛋、鸭蛋相比哪个更有营养？真相来了( 二 )
1、安全新鲜 。选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买 。皮蛋虽然是常温保存销售的食品，但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染，有可能造成食物中毒，购买时要特别注意保质期和上架时间 。
2、看“颜值” 。应挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋 。有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好 。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高 。
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3、掂量和听音 。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，优质的皮蛋有较大的颤动 。把皮蛋放在耳朵边摇动，没有声音的皮蛋质量较好 。
4、剥壳品味 。整个蛋白凝固装、不粘壳、呈半透明、有弹性的棕黄色，有松花样纹理；纵向剖开，蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀；没有刺鼻恶臭味或霉味 。
来源：科普中国
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