鸡蛋|戴着有色眼镜挑鸡蛋，小心犯下一个低级错误！( 二 )
鸡蛋的营养主要来自蛋黄和蛋白 。母鸡的饲养方式、鸡蛋品种、蛋鸡的产蛋期、鸡饲料中添加的营养物质等因素，都会影响鸡蛋品质 。而这些因素，都不是煮妇能够把控得了滴 。
蛋壳不是一个完全的密封体 。鸡蛋在储存过程中会不断蒸发水分，造成密度下降，影响到鸡蛋的营养 。因此，选择新鲜的鸡蛋比看蛋壳颜色更重要 。衡量鸡蛋是否新鲜的重要指标，是蛋白高度和哈氏单位 。通常蛋白高度越高、哈氏单位越大，鸡蛋就越新鲜 。
但作为普通消费者，我们既不可能去测定鸡蛋的密度，又不可能去测定鸡蛋的蛋白高度和哈氏单位，那怎么才能选到新鲜鸡蛋呢？有个最简单、易操作的方式，就是在正规商场超市少量多次购买鸡蛋，通过加快家里鸡蛋的更新率，保证家庭食用鸡蛋的新鲜度 。
购买鸡蛋最好以一周的量为宜 。以健康的三口之家为例，每人每天吃一个，那一次购买20枚鸡蛋就可以了 。
今天吃红皮，明天吃青皮
全面营养一分不差
虽然单看蛋壳颜色，不能反映鸡蛋的营养价值，但通过蛋壳颜色，精明的煮妇依然可以大致判断出鸡蛋来自哪个品种的母鸡 。所以选购鸡蛋的时候，“察颜观色”并非完全没有意义噢 。
一般情况下，放养或散养鸡蛋及国内地方鸡种鸡蛋的粗脂肪、蛋黄色泽、蛋黄比、哈氏单位、蛋壳厚度等，都明显高于笼养鸡蛋及国外引进的高产蛋鸡品种鸡蛋 。引进蛋鸡品种的鸡蛋一般具有产量高、蛋的体重大等优势 。国产地方鸡种产的鸡蛋具有蛋黄颜色深的特点 。听你家老人得意地说过，土鸡蛋蛋黄深营养足的言论吧？
《中国食物成分表》中鸡蛋的营养成分数据会告诉你，不同品种、不同蛋壳颜色的鸡蛋各具营养特色 。如白皮鸡蛋和红皮鸡蛋在蛋白质含量方面没有差异，但白皮鸡蛋中视黄醇的含量略多一些，而红皮鸡蛋中磷、钾含量略高一点 。土鸡蛋的脂肪、蛋白质含量略高一些，而藏鸡蛋视黄醇、脂肪含量较丰富，乌鸡蛋在磷、钾、铁、锌等矿物质营养素含量方面具有一定的优势 。
建议大家在挑选鸡蛋的时候，通过察颜，选择不同蛋壳颜色的鸡蛋，轮换着购买；通过观色，挑选新鲜的鸡蛋，结合着加快家庭鸡蛋食用更新速率这一方式，让全家人获得更多品种、更加新鲜的鸡蛋 。这才是获取全面营养的好方式 。
优质蛋白质是平衡免疫力的重要营养物质 。鸡蛋作为人体优质蛋白质的良好来源，每天一个全蛋，优选蒸鸡蛋羹、白水煮鸡蛋、做蛋花汤等健康烹调方式，搭配茶鸡蛋、蛋炒菜等其他方式，一定能让鸡蛋的营养，更充分地在我们人体健康保卫战中发挥作用 。
【鸡蛋|戴着有色眼镜挑鸡蛋，小心犯下一个低级错误！】编辑/王静
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