鸡蛋|鸡蛋无论怎样吃，都对身体有害？你是时候知道真相了( 二 )
所以，我们要控制“坏”胆固醇，但不能将其一棒子打倒 。鸡蛋的胆固醇含量虽然较高，但是适度食用对人体好处不少，而鸡蛋黄更是鸡蛋中营养物质的精华所在，没必要对其过于避讳 。
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3个方案健康吃鸡蛋
减少胆固醇影响
如果很喜欢吃鸡蛋，却又担心胆固醇过高，可以在吃鸡蛋时增加植物固醇和膳食纤维，来降低胆固醇的吸收利用率，改善肠道菌群，减少胆固醇代谢风险 。下面可可教大家3个健康吃鸡蛋的方案：
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豆浆+鸡蛋
鸡蛋羹是很多人都爱吃的日常菜，不仅口感滑嫩，还能合理地保留鸡蛋中的大量营养物质，利于营养吸收 。
如果用豆浆来替代白水，既能增加蛋白质含量，又能通过豆浆中的植物固醇降低鸡蛋中胆固醇的吸收利用率 。
豆浆鸡蛋羹完成后，还可以往里面添加少量红花籽油，也能辅助降低脂肪、胆固醇水平，起到一定的护心作用 。
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鸡蛋+嫩豆
鸡蛋适合和嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆等一起炒菜或做汤 。这些嫩豆中不仅有植物蛋白、植物固醇，还有丰富的膳食纤维，有利于调节肠道菌群，减少胆固醇进入肠道被发酵成氧化三甲胺的风险 。
在烹调嫩豆和鸡蛋时，也可加入一些百合，起到滋阴养血、清心安神的作用，而且色泽清新淡雅，更让人胃口大开 。
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鸡蛋+谷物
在吃鸡蛋的时候，可以搭配燕麦、荞麦、鹰嘴豆、绿豆等全谷杂豆食物，利用其中的膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物等成分，来降低鸡蛋中胆固醇可能带来的风险 。
燕麦烘蛋角
【食材】：
燕麦片 、鸡蛋 、香菇、苦瓜、口蘑 、 油盐 、水淀粉、三色彩椒 。
【做法】 ：
在燕麦片中加入热水搅拌均匀，形成易消化的糊状，然后静置一旁，让它慢慢地吃透水分；
将香菇、苦瓜、口蘑等自己喜欢的辅材切丁装碗，打入4个鸡蛋；
将拌好的燕麦片倒入辅材中，搅拌至完全松散，然后用加盐的清水调味即可；
在蛋液中加入适量水淀粉拌匀，加入红、黄、绿三种颜色的彩椒切丁，稍加拌匀 。
油锅烧热，再次拌匀后倒入蛋液，中小火煎制并不停晃锅或者推动蛋液，以保证蛋液受热均匀；煎至蛋饼两面焦黄色后切片装盘 。
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吃鸡蛋，
你还需要知道这些
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每天吃几个鸡蛋更好？
这些人每天可以吃一个 。
一般来说，健康人群不需要格外关注鸡蛋对胆固醇的影响，可以依靠身体机制来维持血液胆固醇稳定，但也不建议食用过量 。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，每天可以吃1个全鸡蛋 。
这些人每天可以吃两个 。
对于没有其他肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入 。
对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个 。
这些人要注意限制 。
有血脂异常、高胆固醇血症的人，尤其同时还有糖尿病或心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物 。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，要根据实际情况限制鸡蛋的摄入 。
不过，健康人群中还有25%左右的人，虽然不是高血脂，但是对鸡蛋胆固醇比较敏感，食用鸡蛋容易导致低密度蛋白胆固醇升高，这一类人也需要注意限制 。
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四类鸡蛋要小心
裂纹蛋 。鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用 。
粘壳蛋 。这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上 。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用 。
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