医生|隔夜菜会致癌，不能吃？医生提醒：除了这5种，其他吃也无妨
隔夜菜大部分人都不陌生，很多人会把吃剩的菜放冰箱里第二天热热继续吃，但其实长期吃隔夜菜，还是具有一定风险的 。
一、31岁小伙吃隔夜菜在ICU住了1个月
31岁的小伙子曾春本来是一个年轻帅气的小伙儿，2017年的一天突然呕吐恶心没有力气，去了医院检查发现是吃了剩菜之后导致中毒了，同时，他还查出了急性胰腺炎、肾衰竭和肝功能损伤，在ICU住了将近一个月才出院 。
【医生|隔夜菜会致癌，不能吃？医生提醒：除了这5种，其他吃也无妨】出院后不久，该男子又因胃炎再次入院，这让很多人难以置信，隔夜菜居然会这么危险 。
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二、隔夜菜到底能不能吃？专家用实验告诉你真相
隔夜菜竟然会这么危险，那么隔夜菜的危险来自哪里？这还得“归功”于亚硝酸盐 。
这是因为隔夜菜在细菌的作用下会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有致癌作用的，而且受到了细菌二次污染的隔夜菜很容易导致人出现一些腹泻等的肠道疾病 。
此前宁波市食品检测研究院的专家曾经做过隔夜菜的相关实验，研究人员在对不同的菜系以及不同的放置环境做实验之后发现，中午做的菜放到冰箱里，晚上是可以继续吃的，而放到常温下的话晚上就不建议吃了，不管是中午还是晚上做的菜，想要继续吃的话，一定要存放到冰箱里 。
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三、五种隔夜菜确实不能吃
很多人说炒菜多了不吃扔掉的话太可惜，放冰箱里热热还可以接着吃，但是这样的隔夜菜到底能不能吃呢？其实隔夜菜的危害大不大，与菜的种类和放置的环境是有很大的关系的，下面的这五种隔夜菜最好不要吃 。
1、绿叶类蔬菜：相比较其他的蔬菜肉类，绿叶类的蔬菜存放之后很容易产生亚硝酸盐，隔夜之后既没有营养还会有很多的亚硝酸盐产生，因此绿叶类的蔬菜最好不要隔夜吃，想吃的话可以少做一点 。
2、海鲜：很多人都喜欢吃海鲜，但是海鲜如果存放的时间久了，在一些有害菌的作用下会产生一些有害物质，尤其是像螃蟹类海鲜，隔夜吃了之后很容易出现拉肚子的现象 。
3、黑木耳：黑木耳是很多家庭炒菜都会用到的配菜，有时候一泡就多了，扔掉又觉得可惜，但是久泡的黑木耳是有毒的，网上有很多真实的黑木耳中毒事件，建议久放的黑木耳最好不要再吃了 。
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4、各种卤味：很多年轻人都喜欢吃卤味，下班途中看见卤味店都忍不住买一点，卤味放置时间久了容易被细菌污染，食用了有可能导致亚硝酸盐中毒 。
5、各种凉菜：凉菜在夏天是很多家庭餐桌上的必备菜系，爽口的凉菜配上冰啤酒真是很满足，但是凉菜如果隔夜或者放的时间长了会滋生细菌，建议最好是吃多少做多少 。
我们一直在提倡不能浪费粮食，因此很多人菜做多了都舍不得扔掉，但是有的隔夜菜是有可能中毒或者致命的，因此平常尽量要吃多少做多少，如果是隔夜放了有可能产生有毒物质的菜更不能吃 。
参考资料：
1.《「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450个数据揭开真相》 .生命时报. 2020-09-08
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