陈君石|陈君石院士：吃肉要有“底线”！3类肉超过这个量就算吃“多”了
【陈君石|陈君石院士：吃肉要有“底线”！3类肉超过这个量就算吃“多”了】“碗里有肉”曾被国人视为生活富足的标志，随着经济水平飞速提升，肉食几乎成了大众餐桌的绝对主角 。
炒、烤、炸、煎……不论哪种烹饪方式，只要咬上一口肉，就能满足不少人的馋欲 。但你可能没意识到，吃下的肉不光变成身上的膘，还给疾病带来不少机会 。
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建议大家正餐中都要吃些肉食，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅可以换着吃，白肉的比例多些 。需注意的是，晚上人们活动量相对小，最好少吃不易消化的红肉，可适量吃些白肉，比如小鸡炖蘑菇、清蒸鲈鱼等 。
烹饪控油，科学搭配
烹饪肉首先要注意做熟，以杀死细菌；
其次要清淡少油，多蒸、煮、炖、卤、汆、拌，少煎、炸、炒，尽量采用低温烹调；
再次注意荤素营养搭配，比如可把肉煮好后切成肉丝或肉片，和焯好的豆芽、西兰花等蔬菜拌在一起吃，夏天也可做成凉拌菜，用肉丝和紫甘蓝、黄瓜丝拌在一起，加点魔芋丝，既保证蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养充足，还不易长胖 。
控制加工肉的摄入
口味重的加工肉类，最好少吃或不吃 。有的地方世代有制作和食用腊肉、腌肉的传统，很难放下对加工肉的钟爱，建议在食用频次和搭配上做些调整 。
比如一周吃一次，或者一个月吃两三次；吃加工肉时可以搭配着多吃些新鲜蔬菜，补充维生素C，促进亚硝胺代谢，也可以多吃些大蒜、多喝点茶，大蒜里的大蒜素、茶里的茶多酚能帮助分解亚硝胺 。▲
本期编辑：张宇
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