家常菜|这6道家常菜有毒？这次不是谣言，真有人丧命……
你家常吃哪些菜？
小鸡炖蘑菇、腌咸菜、豆角炒肉……
小心！这些家常菜一不小心吃错了，轻则中毒，重则丢命 。
快来看看，有没有你和家人最爱吃的！
7-10月正是吃野生菌的好时候 。很多人为了尝鲜，专门用野生菌来炖鸡 。小心！野生菌可不是想吃就吃的 。
根据云南省卫健委发布的数据，从2020年5月至7月20日，云南省已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡，超过本省新冠的患病人数[1] 。
近日，云南曲靖就有一女子因为“吃野生蘑菇后中毒致幻”上了热搜 。
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保命秘籍：
想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！
豆角切记不能用开水焯一下就凉拌，炒着吃的时候也不能贪图脆嫩 。一定要煮沸15分钟以上，使它充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，才能把毒素破坏掉[5] 。
黄花菜别名“忘忧草”，可能让人中毒 。
日前，一对湖北小情侣在食用“鲜黄花菜炒肉丝”后，开始胸闷恶心、上吐下泻，双双连夜入院治疗 。
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黄花菜为什么有毒？
吃黄花菜讲究“食干不食鲜”，是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，会导致呕吐、腹泻等症状 。
成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒，如果达到6~7毫克，则可致人死亡[6] 。
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保命秘籍：
黄花菜通常焯水后晒干吃 。
秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干就可以去除毒素 。
如果非要吃新鲜黄花菜，需要将花蕊全部摘掉，浸泡2小时，焯水后再烹饪，食用量要控制在50克以下 。
常说“海鲜就吃鲜”，生吃成了一种时尚，比如生吃生蚝、海胆、三文鱼 。但这样挺危险的 。
近日，广州市黄埔区就报告了一起副溶血性弧菌食物中毒，发病48例，无死亡 。
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生吃海鲜有什么风险？
副溶血性弧菌多存在于虾、贝、蟹、墨鱼、带鱼、黄花鱼、海蜇等海鲜中 。如果生吃、未做熟，细菌没有被杀死，就会引起食物中毒 。
中毒症状主要是肚子痛，特别是肚脐附近剧烈疼痛，并有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热等症状 。
少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，可导致虚脱[7] 。
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保命秘籍：
加热灭菌：副溶血性弧菌不耐热，56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟就可杀灭，因此应该将鱼、虾、蟹、贝类等海产品煮透后再食用；凉拌吃，应该洗净后在食醋中浸泡10分钟，或在开水中漂烫数分钟再吃 。
生熟分开：生、熟食品的刀、菜板等厨具要分开，并注意消毒，以防交叉污染[8] 。
多看医典：这8种海鲜的黑色部位，到底能不能吃？
都说每个家里必须有的菜是咸菜，但如果吃不对，可能就会出大事 。
近日，杭州52岁的张大伯饭后突然变得脾气暴躁，呕吐不止，还大小便失禁，双手和口唇都成了紫色 。送医院急诊，被告知是“亚硝酸盐中毒”，而中毒原因便是腌菜 。
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腌咸菜为什么会有毒？
腌菜腌制不当，里面的亚硝酸盐过量，会影响血液中的氧气结合，导致中毒者快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色，出现胸闷憋气、呼吸困难等症状，严重者可昏迷、休克，甚至死亡 。
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