家常菜|这6道家常菜有毒？这次不是谣言，真有人丧命……( 二 )
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保命秘籍：
想要避免亚硝酸盐中毒，新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃，避开亚硝酸盐浓度的高峰期；剩饭剩菜注意低温保存，尽量少吃或不吃[9] 。
此“苦”瓜非彼苦瓜，指的是发苦的葫芦瓜、瓠瓜等葫芦科植物 。
6月15日，浙江衢州一家三口吃了苦葫芦瓜半小时后，陆续出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状；6月21日，四川一家人吃了自家种的苦瓠瓜后上吐下泻，食物中毒进医院 。
“苦”瓜为什么有毒？
西葫芦、丝瓜、瓠子、黄瓜、南瓜、甜瓜和罗汉果等葫芦科植物，在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质——葫芦素 。
葫芦素是一种高毒性物质，在体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡 。
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保命秘籍：
做这些葫芦科的菜之前，先切开一点，用舌尖舔一下尝尝味道 。如果有苦味，要马上丢掉，连切过的菜刀和砧板也要仔仔细细清洗干净 。
如果做成菜肴后觉得发苦，就一口都不要再吃了，连同盘内其他配菜一起倒掉 。这可不是去火，而是要命了！
特约作者：朱雨薇| 注册营养师
参考文献
[1]云南省卫生健康委员会：云南省卫生健康委采取“四早”措施 落实野生菌中毒防控工作.
[2]赵江，汤钦岚，闵向东，张强，万蓉，刘志涛. 2010-2018年云南省毒蕈中毒事件分析[J].首都公共卫生，2019 (06)：280-282.
[3]李淑娟，周柏林. 由食用豆角引起的的食物中毒调查分析[J].中西医结合心血管病电子杂志, 2018 (07):155-155+157.
[4]姚云艳, 王静, 曹维强. 豆角中毒素中毒机理的研究[J]. 食品科技, 2006 (08):280-283
[5]张伟，白金萍，毛雪梅，王丽霞，李晓欢，黄崴孟，金燕.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例报告及文献复习[J].甘肃科技，2020 (05): 111-112.
[6]姜信平. 鲜黄花菜中毒36例急诊治疗体会. 吉林医学[J]. 2010 (24): 4136-4137.
[7]李庆山. 副溶血性弧菌所致食物中毒的研究进展. 中国卫生检验杂志, 2009,19(2):461-463.
[8]国家食品安全风险评估中心.不可忽视的食源性致病菌:副溶血性弧菌[R]，2017-12-06
[9]孙秀芹，毕春蕾. 亚硝酸盐食物中毒探讨. 中国卫生检验杂志[J]，2008 (11): 2408-2409.
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