亚硝酸盐|香椿炒鸡蛋还能吃吗？在线等，急！( 二 )
再说下面两个问题：亚硝酸盐每日允许摄入量是多少？中毒量是多少？
我们必须注意：每日允许摄入量，和中毒量不是一个概念；而中毒量和致死量，也不是一个概念 。
每日允许摄入量，是指每天不超过这个量，即使是天天吃、长年吃，也不会对健康产生可以检测到的危害 。一般意义上的超过这个量（几倍范围之内），偶尔为之，也不会出现中毒症状 。
在2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，也就是对于人或动物的健康无任何已知不良效应的剂量，该数值定为0.07mg/kg 。
那么，亚硝酸盐的中毒剂量是多少呢？
一般认为：亚硝酸盐的急性中毒剂量大约在0.3到0.5g左右，也就是300-500mg；致死剂量为1-3g，也就是1000-3000mg 。
动物实验中，亚硝酸盐对啮齿动物半致死量为57mg/kg 。如果参考这个指标，亚硝酸盐对于体重60公斤的成人，半数致死量约为3.4g，也就是3400mg 。
根据上面的数据，我们粗略估算一下：如果新闻中75岁的于老先生是吃香椿炒鸡蛋导致的亚硝酸盐中毒，他到底吃了多少香椿呢？
以于先生体重60kg，香椿中亚硝酸盐含量按最高3mg/kg计算，于老先生想吃到JECFA建议的亚硝酸盐每日允许摄入量上限（0.07mg/kg），于先生得吃1.4公斤香椿，也就是接近3斤 。如果加上鸡蛋，大概不会低于6斤 。
注意：超过这个量只是对健康有害，而不是导致急性中毒 。
想吃出急性中毒，于先生的饭量还得大一些 。
要想吃到300mg的中毒剂量，于先生得吃掉100公斤的香椿，加上鸡蛋的话，大概得四五百斤 。
于先生要想吃到1000-3000mg的致死剂量，得一口气吃300-1000公斤香椿，炒完鸡蛋得两三千斤甚至四五千斤的样子 。
【亚硝酸盐|香椿炒鸡蛋还能吃吗？在线等，急！】一顿饭能吃四五千斤的吃货，历史上还真有，叫做马门溪龙 。
如果医生真的确诊于先生是亚硝酸盐中毒，那他应该做的，不是“呼吁转发提醒所有人小心香椿炒鸡蛋“，而是赶紧请警方等部门协助，查清中毒原因 。
因为，亚硝酸盐中毒最常见的原因，是误将亚硝酸盐当成食盐、白糖、食用碱等使用 。还有一些，则是食用了非法使用了远超国家标准的大量亚硝酸盐的食品 。
最后说一句：人类现在日常食用的粮食蔬菜水果等，都是我们的祖先经过千万年时间，耗费无数心力精心选择培育的 。
这些东西里面，含有一些常吃多吃会影响健康的成分是可能的 。
但是，我们的祖先绝无可能傻到把稍微多吃两口就会吃死人的东西，列入到我们的日常食物里面，让子孙后代冒着生命危险连续吃几千年 。
其中自然包括香椿 。
来源：烧伤超人阿宝
作者：烧伤超人阿宝
责编：田栋梁
校对：臧恒佳
制版：潘颖
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