牛奶|较真丨喝奶十年后器官受损?你要知道这些“奶”根本不是真的奶( 二 )
它们的奶成分含量低,更偏向于“风味饮料”了 。在营养上,跟含糖碳酸饮料相比还能有一定优势,但跟调制乳相比就大为不如了 。
四、豆奶的情况比较复杂,有些甚至可以代替牛奶
豆奶的情况比较复杂一些 。在国标里,把“豆奶”和“豆奶饮料”都纳入了“植物蛋白饮料”的范畴,但又分类别制定了不同的标准 。主要有以下几种:
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1.浓浆豆奶
“浓浆豆奶”在营养成分上对标纯牛奶,蛋白含量要求甚至更高,而脂肪含量相当于“半脂牛奶” 。从摄入蛋白质的角度,大豆蛋白跟牛奶蛋白都是优质蛋白,而大豆脂肪以不饱和脂肪为主,此外豆奶中含有一些多糖,而其他的维生素和矿物质则各有长短 。总体而言,除了钙完败于牛奶,其他方面并不逊色甚至有占优的地方 。市场上还有一些添加了钙的“调制豆奶”,补上了钙的短板,也就能够代替牛奶了 。
2.原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶
一般的“原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶”,相当于稀释了的“浓浆豆奶”,营养成分的密度值要低一些,但营养组成也还是很优秀的 。
3.豆奶饮料
“豆奶饮料”跟“调制乳饮料”的情况类似,也会加入糖等调味成分——从营养的角度,比含糖碳酸饮料优越,比调制乳饮料就有不如了 。
此外,国外还有分离蛋白、植物油等原料成分来生产的“豆奶” 。通过对原料的掌控和配方与加工工艺的调整,各种营养成分的含量可以人为调控,从而使得它在营养上能够代替牛奶,甚至也可以做出蛋白含量更高的“高蛋白饮料”来 。这样的饮料中,会使用种类较多的增稠剂、乳化剂、营养补充剂等成分 。只要破除对食品添加剂的偏见,这样的豆奶在营养上甚至比牛奶还要更好 。
五、一些“特种”的奶
牛奶是一种大众化的产品 。在“产品差异化”“高端化”的市场潮流下,也出现了一些“特种”的奶产品 。比如:
1.A2牛奶
这是目前奶制品市场炙手可热的概念 。牛奶中含有酪蛋白,酪蛋白中有A1和A2两种最主要的亚型 。A2牛奶中不含有A1酪蛋白,商家宣称A1牛奶会导致乳糖不耐等健康危害,所以鼓吹A2牛奶更健康 。这一声称并没有被学术界和各国监管机构认可,但已经在市场营销中广泛使用 。
2.舒化奶
牛奶中含有大约5%的乳糖 。有很多人对乳糖不耐受,喝了之后会产生腹泻等症状 。舒化奶是通过乳糖酶处理分解了乳糖的牛奶 。对于乳糖不耐受的人来说,舒化奶是有意义的;对于没有乳糖不耐受的人群,舒化奶就没有什么意义了 。
3.羊奶、水牛奶、骆驼奶、马奶、驴奶等
这些“小众”的奶也是很好的蛋白质和钙的来源 。跟牛奶相比,它们在不同的营养指标上各有短长 。
但是,市场营销中所说的那些“特殊功效”并没有科学依据——它们只不过是稀少、风味不同、价格更高的奶而已 。
简而言之,市场上的名字中含有“奶”“乳”的液体食物很多,让消费者眼花缭乱 。大家应该学会阅读营养成分表和配料表,通过这两部分“事实内容”去了解自己购买的是什么,而不是通过广告语或者代言人去选择 。如果选择它们的目标是营养,那么首先看清蛋白含量,其次注意糖(或者碳水化合物)含量,也就基本上不会被忽悠了 。至于短视频中所说的“这些奶含有……会导致肥胖,甚至对器官造成损害”,只是耸人听闻、吸引眼球的恐吓,正常喝的话,不必太在意 。
本文编辑:zoey
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