千滚水|千滚水、隔夜水致癌？越贵的水越好？喝水的真相令人意想不到
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从本质上来说，这两者都是白开水，千滚水是反复烧开的水，隔夜水存放时间长，有传言说这些水中亚硝酸盐很高，进而被扣上了“中毒”“致癌”的帽子 。
的确，亚硝酸盐是对人体具有毒性 。亚硝酸盐进入人体后，能在胃部被转化为亚硝胺，亚硝胺被运送到机体各靶器官，是要搞事情的——只要条件允许，致癌变、致畸形、致突变，它都能做到 。[2—6]
造谣者忍不住拍案而起：你看，我就说它会致癌吧！
刚才我们都说了，亚硝酸盐不是无条件致病 。脱离剂量谈毒性，不是蠢就是坏！真实情况到底是什么样？有实验表明：
1. 未烧开的自来水，亚硝酸盐含量为0.007mg/L
2. 烧开1次，亚硝酸盐含量为0.021 mg/L
3. 烧开20次，亚硝酸盐含量为0.038 mg/L[7]
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1mg/L 。[8]所以，从数值上看，即使是烧开20次的水，也远达不到卫生不过关的水平，是可以安全饮用的 。理论上，除非你反复烧开200次的水，才可能有致癌的风险，但谁会无聊到把水反复烧开200次？这么费电，家里有矿啊？
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那么，煮沸过的隔夜水又是什么情况呢？
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由此看出，即使是一杯白开水，在室温下放置72小时，亚硝酸盐含量也就只有0.3455 mg/L，依然符合饮用水卫生标准 。[9]而且，放了3天的水，还有人喝吗？
所以如果你非要说隔夜水致癌，这不是摆明让它背锅吗 。
隔夜水问题在于存放时间的长短，敞开盖子的水放置时间过长，虽然亚硝酸含量不会超标，但有可能会被小虫子、灰尘污染等 。
所以，烧开的水还是尽快喝完，或放在密封容器中保存，尤其是夏季温度过高，避免细菌繁殖增长过多 。
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在超市里卖的水无非这几种：纯净水、矿泉水、矿物质水 。它们有什么区别？越贵的水越好吗？
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我们先来看看这几种水有什么区别：
矿泉水：含有一定量的天然矿物质盐（如钙、钾、镁、锶、偏硅酸等），其化学成分的模式与天然矿泉水的是一样的 。
纯净水：水如其名，矿物质含量很低，它是通过一些食品加工的方法（如离子交换、反渗透、蒸馏等）制成的 。
矿物质水：就是在纯净水的基础上添加矿物质盐 。
看到这里，有些人就觉得，矿泉水含有多种天然矿物质，明显比纯净水更有营养 。甚至有人气势汹汹地放出“谣言”：纯净水属于“穷水”，几乎不含矿物质，长期饮用会导致身体缺乏微量元素，影响健康 。
水红是非多，正因为纯净水的属性，还出现了一大波黑粉，他们纷纷发表言论：长期喝纯净水会缺钙，喝纯净水有害健康，矿物质水比纯净水更有营养……
对此，水表示自己只能抱住自己瑟瑟发抖，因为无论是纯净水、矿泉水、矿物质水，对于人体来说，就只有一个作用：补充水分 。
水并不是我们补充任何营养素的主要来源，无论水中有没有矿物质，对于满足人体的营养需求的影响可以忽略不计，根本谈不上什么营养价值 。
就拿我们常见的矿泉水和牛奶的含钙量来对比：
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从图中我们可以看到，矿泉水的钙含量为≥ 400 ug / 100 mL，为了方便，咱们来换算一下单位：≥ 4 mg/L，而一瓶牛奶的钙含量为100 mg/100ml 。
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