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水果|能延缓水果衰老的“不老药”：乙烯抑制剂是洪水猛兽吗？

大多数水果的成熟和衰老都是受到了乙烯的作用 。我们在日常生活中“催熟香蕉”或者“芒果”利用的也是“乙烯可以催熟”的原理 。
当水果中的乙烯含量上升时，乙烯可以促进水果中有机物质的积累，同时也促进细胞壁降解酶的合成，加快了细胞的衰老和细胞壁的分解 。可以说，乙烯是影响水果成熟衰老的主要因素 。
水果|能延缓水果衰老的“不老药”：乙烯抑制剂是洪水猛兽吗？
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【水果|能延缓水果衰老的“不老药”：乙烯抑制剂是洪水猛兽吗？】这样的水果不是消费者想要的 。
比如有些水果，拿回家里怎么催熟也不熟，都放烂了也不熟，很有可能这些水果就是已经丧失了产生内源乙烯的能力了 。保鲜是保鲜了，但基本上也熟不了了 。
美国发明的1-MCP是什么？
所以，乙烯抑制剂在延缓水果衰老上不一定都有用，也不一定都能用，水果保鲜不是抑制了乙烯的产生就完事了，只能是阶段性的抑制乙烯的产生，当有外源乙烯重新刺激水果时，水果产生乙烯的能力要尽快的恢复，然后变成熟 。
这样的水果保鲜才有意义 。
在众多的乙烯抑制剂中，国际上水果保鲜中有一类是比较常用的乙烯抑制剂，叫1-MCP 。它的主要成分是1-甲基环丙烯 。这是美国在20世纪90年代的时候发明的一种乙烯抑制剂，后来被美国允许用在食品保鲜上，在果蔬上应用极为广泛 。苹果、梨、香蕉等几十种水果的保鲜在美国都允许使用1-MCP 。在国际上上，大多数国家的水果保鲜上也被允许使用1-MCP 。只不过，各个国家的要求不一样，有些水果可以用，有些水果不能用 。我国是允许在苹果保鲜上应用1-MCP，但后来苹果多为红富士苹果品种，较为耐贮藏，应用范围就相对较小了 。
水果|能延缓水果衰老的“不老药”：乙烯抑制剂是洪水猛兽吗？
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1-MCP是典型的植物调节剂 。
乙烯在催熟的时候要发挥作用是要与乙烯受体进行结合的 。
1-MCP的结构与乙烯的结构非常相似，进入水果中会抢先与乙烯受体进行结合，这样一来乙烯就没有受体来进行结合了，结合不了就无法促进果实的成熟 。举例来说，就是本来一个乙烯有一个房子，乙烯要发挥作用就要进入这个房子，结果1-MCP假装是房子的主人，抢先进去住了，乙烯就没有房子住了，只能在外面等着 。
这时，水果就不会继续衰老，算是保鲜成功了 。
但是水果内部的乙烯受体数目不是固定的，也就是说“这个乙烯住的房子”不是固定数目，会增加 。等到新的乙烯受体产生以后，乙烯便可以与之结合，重新进行果实的成熟过程了 。这种作用机理，成功完成了水果的保鲜，而不会降低乙烯的含量，导致水果“难以后熟” 。
所以，国际上，1-MCP在水果和蔬菜保鲜上应用是比较广泛的 。
乙烯抑制剂是洪水猛兽吗？
不少人一听到与“激素”有关的东西就闻之色变，可实际上“激素”这个词已经被妖魔化了 。通常我们都讲动植物自然产生的激素叫激素 。在植物上，有人工合成或者提取的激素一般都叫植物生长调节剂 。
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1-MCP作为植物生长调节剂中的一员，目前通常认为它是无毒无害且稳定的保鲜剂，也是效果较好的保鲜剂之一 。但不是所有的乙烯抑制剂都适合用于水果保鲜，要根据相关规定合理应用保鲜剂，才是正当的保鲜方式 。
在国内，应用保鲜剂的水果和蔬菜实际上都是比较少的，但在美国等国家估计用得已经非常多了 。
以乙烯抑制剂为主的各类保鲜剂，如果确定没有无毒无害，又不严重影响水果品质，就称不上什么洪水猛兽 。但在国内，水果或者蔬菜交易有些鱼龙混杂，各类保鲜剂的使用上肯定要更加严格一些 。

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