肺癌|不抽烟为什么也会得肺癌？可能是这种食物吃多了｜西湖大学营养学论坛专辑( 二 )
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临床上，有病人经常会问：“我从来不抽烟的，为什么会得肺癌？”我们猜想，这可能跟他饮食也有一定的关系 。
在肾癌研究里面也得到了类似的结果：高GI饮食能够增加肾细胞癌的风险 。与此同时我们发现，膳食纤维和肾细胞癌风险存在负相关 。
高GI和高GL饮食会增加肺癌风险，对不吸烟的人来说，高GI/高GL饮食的伤害更大；高GI饮食会增加罹患肾细胞癌风险；高膳食纤维能够降低罹患肾细胞癌风险 。
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世界卫生组织已经发现，红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的发生风险增加存在相关关系；高温、油炸、烧烤的烹饪方式会产生的有致癌性的杂环胺类物质(MelQx、PhIP) 。
我们进行了一项针对膀胱癌的研究，目的是探讨红肉以及它的烹调方式与膀胱癌的关系 。
结果发现，总的肉类摄入量和膀胱癌之间实际上没有显著的关系；但是红肉类的摄入量与膀胱癌风险呈正相关 。
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在另外一项肾细胞癌的研究中，我们评估杂环胺类物质摄入量与肾癌发生风险的关系，发现杂环胺类物质增加，会增加肾细胞癌发生的风险 。
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红肉可能增加膀胱癌风险； 高温、油炸、烧烤的烹饪方式产生的杂环胺类物质会增加肾细胞癌发生风险 。
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类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源，还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效 。它普遍存在于动物和高等植物的红黄色色素之中 。
以往的研究发现，膳食来源类胡萝卜素可以降低基因损伤，而基因损伤又与癌症风险增加有关 。
我们做了一个研究，发现每天摄入胡萝卜素高于1884μg/kJ，可以降低发生膀胱癌的风险高达40%以上；而且这里面存在一个剂量反应关系 。
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之后我们又把基因损伤考虑进去，发现类胡萝卜素摄入量低，并且基因损伤大，会显著增加膀胱癌的风险 。这也说明类胡萝卜素和基因不稳定性有交互的作用 。所以，胡萝卜素吃的多 + 基因损伤小，患膀胱癌的几率是最低的 。
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另外叶酸与膀胱癌也有关系 。
我们发现食物来源的叶酸量摄取得多，可以对膀胱癌有一个保护作用 。并且，食物来源的叶酸当量和所有来源的叶酸当量都与膀胱癌发生风险有一个剂量反应关系，都可以降低膀胱癌的发生 。
如果已经罹患膀胱癌，补充叶酸是否仍然有效呢？
我们进一步做了研究，结果显示如果病人已经得了膀胱癌，食物中的叶酸可以降低膀胱癌的复发几率；但是如果吃的是叶酸补充剂，实际上是增加膀胱癌的复发几率 。
另外我们的其他研究也发现：
●维生素A(视黄醇)和维生素E(α-生育酚）对膀胱癌起到保护作用
●植物雌激素摄入≥664.7 mg/d，罹患肺癌风险降低降低21%
●过量液体的摄入(≥2789ml/d），罹患膀胱癌风险增加41%
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一个小结：
维生素A、维生素E、类胡萝卜素、叶酸对膀胱癌的发生有保护作用；对于已经罹患膀胱癌的人，食物中的叶酸可以降低复发几率，而叶酸补充剂反而会增加复发风险 ; 过量液体的摄会增加罹患膀胱癌；
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