蔗糖|520特辑│就算你能拒绝甜甜的爱情，也拒绝不了甜甜的糖！
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解密“无糖”
从消费糖到消费代糖，背后是消费升级以及人们对健康追求的不断提高 。当下，不少年轻人一边对奶茶甜品“上瘾”，一边又对“糖”保持严谨的态度 。为此，商家纷纷推出无糖、三分糖、半糖等不同甜度梯级的产品以供选择 。就连冰淇淋、蛋糕等甜食也开始将“低糖”、“不甜腻”作为宣传点 。与此同时，“无糖”、“0糖”等概念近年越吹越盛 。
根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于0.5g/100g（固体）或100mL（液体），即可标注为“无糖食品” 。中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示：“对于无糖食品的定义，国际通用概念是不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆等 。但是，它必须含有相应的糖替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖，又能替代蔗糖的甜味剂品种 。”
【蔗糖|520特辑│就算你能拒绝甜甜的爱情，也拒绝不了甜甜的糖！】比如，低聚果糖就是低聚糖的一种 。低聚果糖通常天然存在于洋葱、大蒜和香蕉等水果和蔬菜中，其商业化来源则是通过蔗糖、菊芋、菊苣等经生物酶或物理分离，提纯、浓缩、精制而得 。文献研究表明：低聚果糖具有增殖益生菌、调节肠道菌群、增强免疫力、润肠通便等功能 。
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无糖食品为什么非要添加带有甜味的醇和低聚糖呢？范志红副教授举了两个简单的例子：
加了糖醇的饼干可以叫作无糖食品，而根本不加糖、也没有任何甜味的淡咸味饼干却不能叫无糖食品；
又比如说，加了木糖醇的藕粉可以叫无糖食品，而压根就没有甜味的纯正藕粉却不能叫无糖食品……
因为号称“无糖食品”的产品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，糖尿病人如果不注意购买了这样的无糖食品，会造成不小的麻烦 。
糖的“替身”
如今，很多人在都会选择“无糖”、“零糖”的食品 。但大家都了解代糖是什么吗？
百度词条显示：“代糖让您既可以享受美食又能甜得很健康 。”而继续往下看会发现，“代糖根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类 。”
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营养性以山梨醇和赤藓糖醇为代表 。山梨醇早在1872年从蓝莓中提炼出来，甜味大约是蔗糖的一半 。由于它含在口中会有清凉感且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果 。
赤藓糖醇则在自然界中广泛存在，甜度只有蔗糖的60%-70%，热量仅为蔗糖的10％，是当前国内外一项新型甜味剂研究热点 。它具有糖醇类产品的功能，如防止龋齿、适宜糖尿病患者食用等特点，广泛应用于食品、饮料、医药等领域 。
除此以外，还有一些非营养性代糖，如“高甜度、低热能”的甜菊糖苷，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值却仅为蔗糖的1/300，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂，不会影响血糖水平或干扰胰岛素，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重 。
值得注意的是，无论是哪种糖，摄入后都需要在肠道中分解、转化为单糖后才能被人体吸收和利用 。而在各类糖中，人体对单糖的吸收速度最快，作为双糖的蔗糖次之，淀粉则需要进一步的逐级分解，吸收速度较慢 。因此，糖尿病患者应尽量避免食用单糖和双糖，以防进餐后血糖飙升 。
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