外卖|我们，要好好吃饭。( 六 )
除了消费者能“看得见”的这些做法，长沙一些餐厅还从“看不见”的地方，对原材料实行精细化管理，避免库存积压导致的食材浪费 。
“为了节约食材，可能会用包菜杆、辣椒尾部、芹菜头等食材的边角料腌制成餐前泡菜，再免费赠送给用餐顾客 。”长沙一餐饮门店负责人介绍，大部分餐饮店都会根据市场需求推动菜品迭代，调整菜品口味、份量，一些常见的食材也会在加工时最大化利用，如鱼身做成鱼片、鱼头可做砂锅鱼头煮豆腐、鱼尾还可以做成红烧划水 。
不过，三湘都市报采访人员在采访中发现，尽管企业乐意将超过最佳赏味期限但未过保质期的食品赠送给困难群体，但苦于没有合适的途径或平台，总是难以实现 。上述连锁烘焙店负责人表示，若没有官方机构参与，免费派发的食物因市民没有在规定期限内食用而吃坏了肚子，这个责任如何划分，“如果像上海、苏州一样启动食物银行、爱心冰箱，由社会公益组织参与并给予企业宽容的环境，我们当然愿意减少食物浪费 。”
采访人员 潘显璇 黄亚苹胡锐 丁兴威
【外卖|我们，要好好吃饭。】实习生 张益滔 严德赢
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