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粽子|粽子吃多不消化，是糯米的锅？福建临床营养医师忍不住说话了

较真要点：有些人吃粽子消化不良，正是因为吃了放凉的粽子 。放凉后的糯米变硬了，增加了胃肠负担 。
端午食粽，是节日习俗之一 。每家每户几乎都有不少粽子，除了端午节当天吃，端午过后也难免要“消化”掉存货 。
粽子|粽子吃多不消化，是糯米的锅？福建临床营养医师忍不住说话了
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采访人员了解到，有人一口气吃两个粽子，吃出了急性肠胃炎，一路吐着进医院急诊科；有人一天三顿都吃粽子，血糖指数飙升至18，一度昏迷，被确诊糖尿病酮症酸中毒……
南咸北甜，各地包的粽子各有特色，但主要食材都是糯米 。于是，大家把锅甩给了糯米 。消化不良真是糯米惹的祸吗？福建省人民医院临床营养科主治医师郑凯林予以专业解析 。
真相1：消化不良，是因为吃太多了
郑凯林介绍，粽子的主要食材为糯米，糯米粘腻碍胃，一次性吃太多，容易消化不良，出现腹胀、积食、食欲欠佳等症状 。
以100g/个的粽子为例，一般一次性食用量不超过2个比较好 。孕妇、儿童、老年人等脾胃功能欠佳的人群更应注意控制量 。
粽子|粽子吃多不消化，是糯米的锅？福建临床营养医师忍不住说话了
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真相2：消化不良，是因为吃了冷却的粽子
福州有句美食俗语：热糍粑、凉粽子，隔夜的芋头，煮第二遍的粉干 。很多人觉得粽子放凉了吃，才是正确打开方式，事实真是这样吗？
郑凯林认为，有些人吃粽子消化不良，正是因为吃了放凉的粽子 。放凉后的糯米变硬了，增加胃肠负担 。
国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度很快 。郑凯林建议，尽管夏季天气热，也应吃加热的食物，尤其是糯米制品 。
真相3：消化不良，是因为粽子里的其他配料
吃粽子不易消化，还与包粽子的馅料有关 。
咸肉粽里肥瘦相间的猪肉、腌肉、蟹黄等，含有较多饱和脂肪，对于肠胃不好、消化吸收能力差的人，大量的荤油会给消化系统带来负担；
甜豆粽里的红豆、赤豆等与糯米一起蒸煮，糯米熟了，杂豆往往还没熟透，吃多了容易加重消化负担 。
尤其糖尿病、冠心病、肥胖症、高脂血症等特殊人群，不建议食用传统肉粽、豆粽 。特殊人群在吃粽子时，可以这么做：
1.吃杂豆粽、杂粮粽，比如选择吃用红豆、黄豆、莲子、黑米等杂豆、粗粮混合少量糯米包成的粽子，且一定要吃煮熟透了的粽子 。
2.建议每个粽子包成50g的小粽子，同时吃了粽子就不再吃其他主食，避免摄入过量的主食 。
3.另外，吃粽子时，搭配新鲜叶菜煮成的蔬菜清汤，能较大程度减少对血糖、血脂、体重等的影响 。
Tips：
1.搭配消食茶，解腻、助消化
不管咸鲜的肉粽，还是甜香的豆沙粽，传统的做法都有用到比较多的猪油、糯米，吃多了容易让人感觉到腻、食欲不佳 。这时，可以喝点温热的消食茶，既能消食助消化还能解腻 。
消食茶：山楂5g、陈皮3g、麦芽5g，加水，大火烧开5-10分钟或开水冲服焖10分钟即可 。
2.储存要注意，反复加热易滋生细菌
【粽子|粽子吃多不消化，是糯米的锅？福建临床营养医师忍不住说话了】夏季炎热，细菌繁殖活跃，最好吃刚包出来的热粽子 。放凉后再反复加热，容易增加细菌污染的风险 。
如果一次性包了比较多粽子，可以选择一次食用的量，其余的用保鲜袋包严实，放在冰箱冷冻储存，同时要和生肉、生鱼等生食品隔开储存，避免交叉污染 。
来源：福建卫生报全媒体采访人员：邓剑云/文
编辑：冰阔落

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