肠道|面食里有一把小刀刀，在悄悄割你的肠道，你知道吗
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你是不是很爱吃面？
哎，真想告诉你，油泼面可能正在毒害你 。
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自身还会产生化学杀虫剂和蛋白质，而胰蛋白酶抑制剂就是其中一种 。
它可以阻止和降低昆虫、动物和人对植物蛋白的消化能力 。
我们吃的许多药物，例如阿片类药物、四氢大麻酚、尼古丁、咖啡因等也都是由植物自身所产生的微毒素而制成的 。
动物对这些天然杀虫剂、抗菌剂是会有反应的，感觉味苦、呕吐，及不适等身体反馈，其实是帮助我们避免有毒植物化学物质过多摄入 。
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小麦种子含有淀粉和蛋白质消化抑制剂，即淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂 ATI 。
如果你爱吃面，你有很多肠道问题，那么最大的原因就是它了 。
胰蛋白酶抑制剂(ATI)是很多人患肠道疾病，如乳糜泻的主要原因 。
ATI 增强小麦抗虫害能力
五十多年前，小麦籽粒中 ATI 产量还没有那么强，随着育种带来的品种改变，现代小麦粉在 ATI 上增加了约50 倍 。
ATI也是目前主要的小麦过敏原 。
再加上现代社会对小麦的加工越来越精细，以延长面包粉的保质期，不可食用的麸皮和胚芽从小麦籽粒中去除，然后将胚乳研磨得非常细，使淀粉颗粒破碎 。
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甚至连“全麦面粉”也是以同样的方式磨碎，然后简单地添加一些麸皮和胚芽使其回归“完整” 。
小麦ATI伤害肠道，引发炎症和腹腔疾病
小麦蛋白（麸质）含有长链氨基酸谷氨酰胺，会造成肠道酶消化不良 。
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过敏性ATI反应与未消化的麸质结合，导致身体对其产生抗体，进而破坏我们的肠道菌群，导致失衡，从而引发肠道炎症及腹腔疾病，最为常见的一种就是乳糜泻（Celiac disease） 。
ATI 是一种免疫原
这种高 ATI 小麦的面粉，非常容易造成了免疫系统的过敏反应和自身免疫性疾病的发生 。
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一般我们身体发生食物过敏的反应，需要这三个基本要素才会形成：
1) 炎症；
【肠道|面食里有一把小刀刀，在悄悄割你的肠道，你知道吗】2) 适当的免疫原；
3) 缺乏 Tregs（在肠道内壁发育并阻止过敏和自身免疫的免疫系统细胞）；
现代小麦粉，碾磨消除了可溶性纤维, 这也使肠道菌群饥饿并减少 Tregs，但过敏的发展仍然需要炎症和适当的免疫原才会发生 。
免疫原是一种蛋白质，它会与免疫系统的细胞相互作用以产生抗体激活过敏应激反应 。
而小麦面粉与它的自身的 ATI具备这“基本三联体”，简直就成就了引发过敏的免疫原 。
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ATI通过与 TLR4 (是一种跨膜蛋白)特异性相互结合来刺激肠道导致炎症，ATI 是小麦植物通过引发捕食者的肠道炎症来保护其种子的完整性与存活率 。
而炎症、免疫原和 Treg 不足三者相结合，最终导致我们对小麦里的ATI 过敏 。
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