消费|茶百道踩下急刹车( 四 )
尽管和第一梯队还有差距，但茶百道有着属于自己的打法和策略 。和很多追求菜单种类繁多的玩家不同，茶百道选择反其道而行之 。起初，茶百道的菜单上有40多款SKU，但市场反响并不好 。经过一轮内部赛马和市场检验，茶百道选择“做少而精”，只保留了具有市场潜力和口碑的25款左右的SKU 。相比之下，在奈雪的茶点单小程序上可以看到，仅奶茶品类就有30多种SKU 。
另一方面，品牌的产品力是衡量一家餐饮店能否活下去的关键因素 。一个餐饮界的规律是，如果不能第一个跑出来，又没有产品创新意识，便很难跑出来 。定位“鲜果与中国茶”，茶百道在产品创新上的投入并不少 。
在同质化严重的茶饮市场，茶百道避开了奈雪的茶“茶+欧包”、喜茶以果茶制胜的策略，茶百道选择从奶茶进攻 。豆乳玉麒麟作为明星产品，豆乳和芝士奶盖的搭配，都算是红海里的创新 。与此同时，相比于650ml的奈雪的茶，茶百道1L的超级水果茶从产品包装上打出了新差异 。
踩准风口也是茶百道能跑出来的条件之一 。今年夏天，柠檬茶的火爆是不容忽视的风口 。
茶百道也推出佛手柠檬茶作为这一季的主推产品 。从8月9号上新开始，茶百道官方微博发了5篇相关微博为其造势 。
为了吸引年轻消费者，茶百道在营销上也下了不少功夫 。在茶百道的官网上，微博、微信、小红书、抖音、B站都是其官方自媒体 。此外，茶百道也和敦煌博物馆、泸州老窖、T3出行合作联名活动，也收获了一波关注度 。
从营业额上看，茶百道创始人王锟曾公开透露，杭州店面中，月营业额30万元的算是很普通的店，有不少店可以做到60万元的月营业额 。公开数据显示，目前茶百道门店日均销量448万杯，年营业额达358亿，可见加盟店为其创造了不少价值 。
不过，面对消费者多变的口味，茶饮玩家需要时刻抓住消费者的胃 。消费品涌入的时代，市场忠诚度的培养是很难的 。在今年的茶饮市场，上个月是油柑称霸，这个月就是满杯生椰，下个月可能又是冷萃咖啡 。
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冷萃咖啡，图源奈雪的茶微博
原材料一样，茶饮同质化严重的问题在所难免 。想要从众多同质化的品牌跑出来，并非易事 。即便是新茶饮第一股奈雪的茶，也遭遇了“上市即破发”的难题 。
新茶饮上市的故事并不好讲 。为了寻找新的增长曲线，很多茶饮品牌都在拓展新边界 。比如奈雪的茶扩展第三空间、喜茶卖炒冰、蜜雪冰城开始卖炸串，想要在新式茶饮赛道长期生存下去，茶百道面临的难度也是显而易见的 。
新式茶饮赛道依旧是红海一片，对于任何一个品牌来说，都还没有发展到足以把对手淘汰的实力 。从资本、管供应链等方面看，位于第二梯队的茶百道，距离第一梯队的品牌还有很长一段距离，想要成功登陆资本市场，茶百道需要拿出更多实力，而目前首先要做的，就是放慢速度修炼内功，彻底解决食品安全的隐患 。
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