投稿|海底捞，带头关店投稿|餐饮

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文 | ERA 超级单品，作者 | 肖德睿

11月5日晚间，海底捞发布公告称，已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。其中部分门店将暂时休整、择机重开，修整周期最长不超过两年。此外，在公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次一天，原则上不会规模化开设新的分店。
01 一场事先张扬的调整今年6月，海底捞张勇在投资交流会上就承认对趋势判断失误。“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信，当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。
8月底发布的2021年中报显示，截至2021年6月，海底捞大陆地区门店为1491家，净增长623家，相当于每天净增长1.7家门店。海底捞期内实现利润9650万，虽同比扭亏，但疫情前的2019年同期盈利高达9.12亿元。而在餐厅经营关键指标上，海底捞大陆地区客单价，由2020年的108元下降到104.3元，同店翻台率和同店平均日销售额，一线、二线、三线城市全部下滑。

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对于影响业绩的原因，海底捞解释称，期内新开门店较多相关支出显著增加，新开门店首次达到盈亏平衡并实现现金流回报的周期长于往期，门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。
中报的“展望未来”部分，此前的“进一步提高我们的餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区”变成了“稳健提高餐厅密度和拓展餐厅覆盖的地区”，排名也下降到第二位。“持续提升海底捞的就餐体验”成为了第一。
02 理性看待海底捞关店海底捞关闭300家店，在一些媒体的口中，成了“断臂求生”，成了餐饮业“凛冬已至”的信号，还有投资者从中“嗅到一丝悲剧的味道” 。
其实，大可不必。

关店这件事，很正常

关店分为两种。一种是资金链断裂的被动撤退，伴随着供应商讨债、员工讨薪、租赁纠纷、甚至是管理层之间撕破脸等等。另一种则是主动的战略收缩：因为内部和外部的种种原因，门店做的不好，或者不够好。
从商业逻辑上讲，长期亏损且扭亏无望的门店，就要关闭。一些虽然盈利但是未达预期的店，也可以选择关闭，将资源重新配置，获得更多效益。
不仅仅是餐饮，包括整个线下零售，都是在不停开店、关店中优化门店结构，完成新陈代谢，保证企业自身健康。毕竟，做生意没有100%的事。
其实很多企业避讳关店，尤其是在快速成长的过程中。因为外界会对此有质疑，将关店这件事，上升到公司经营层面的问题，管理层面的问题，甚至是整个行业的问题。大量公司死撑着面子不去关店，持续向有问题的店输血。
遇到关店，我们要具体问题具体分析。