食材简介
北京菜中的一道下酒菜，是将猪的头颅切开，清洗干净，然后用卤水蒸熟，再用烟熏制而成 。颜色鲜红，香气浓郁，口感醇厚，咸中带甜，肥而不腻 。
营养价值
【北京菜中的一道下酒菜,是将猪的头颅切开,清洗干净,咸中带甜, 猪头肉的营养价值及营养成分】猪肉是人体所需的重要营养物质 。猪肉中含有丰富的血红素（Fe）、半胱氨酸（Fe)，有助于Fe的吸收，对Fe缺乏有一定的治疗作用 。
食用功效
1、蛋白质及脂肪酸的补充：猪肉含有丰富的蛋白质及人体所需的脂肪酸 。猪肉中含有丰富的血红素（Fe）、半胱氨酸（Fe)，有助于Fe的吸收，对Fe缺乏有一定的治疗作用 。
2、补肾养阴：猪肉性平，味甘，润肠胃，生津液，补肾气，清热毒，用于热病伤津，消渴瘦，肾虚体弱，产后贫血，燥咳便秘，补虚，滋阴，润燥，滋肝阴，润肤，利尿，止消渴 。
3、润燥：用猪肉煲汤喝，可迅速改善因津液亏虚所致的烦燥、干咳、便秘、难产等症状 。
适用人群
普通人也能吃 。适合于阴虚不足、头晕、贫血、老人家、乾咳无痰、大便干结、营养不良的人群 。
禁忌人群
湿热痰滞内者，外感病者不能吃；肥胖，高血脂，高血压的人不能吃 。
选购技巧
1、尽量选择有名望的店铺，可以询问原料的来源，还要留意加工环境，人员，有没有卫生许可证 。
2、看颜色：猪头肉比其它地方的肉要肥一些，所以处理好后应该呈现出自然的光泽，颜色应该是红褐色，如果颜色太深或者太鲜艳，那就是人为添加了一些化学物质 。
3、闻香味：优质的猪头肉有一股猪肉特有的鲜味和香味 。
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