食材简介
虾 ， 是食物 。选择的是活的大虾 ， 用水冲洗干净 ， 去头 ， 去尾 ， 去壳 。去壳干净的虾肉就是虾仁 。虾类食品以其清甜、易消化、适合老人、小孩的特点 ， 广受食客的喜爱 。
营养价值
1、虾仁含有20%的蛋白 ， 是一种高蛋白食物 ， 比鱼类、鸡蛋、牛奶都要高出数倍 ， 而且虾仁中的氨基酸也没有鱼肉那么多 ， 但是它是一种非常平衡的蛋白质 ， 而且虾仁中还含有大量的甘氨酸 ， 它的味道也会变得更甜 。
【虾类食品以其清甜、易消化、适合老人、小孩的特点,广受食客的喜 虾仁的营养价值及营养成分】2、虾类与鱼类、禽类相比 ， 它的脂肪含量很低 ， 而且几乎没有动物性糖可以提供能量 ， 虾类的胆固醇含量很高 ， 而且还富含牛磺酸 ， 可以降低血液中的胆固醇 ， 虾类的钾、碘、镁、磷等微量元素也很丰富 ， 还有维生素A等 。
食用功效
1、对心血管有很好的保护作用 ， 能降低血液中的胆固醇 ， 防止动脉硬化 ， 还能舒张冠状动脉 ， 对防治高血压和心肌梗塞有一定的作用 。
2、虾仁对乳汁有很好的促进作用 ， 而且富含磷和钙 ， 对儿童和孕妇有很好的补充作用 。
适用人群
普通大众都能吃 。
禁忌人群
患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、皮肤疥癣者等都不能吃 ， 否则容易引起过敏 。
选购技巧
1、好虾的外表是浅灰绿色的 ， 或有桃子网状的网纹 ， 前部厚实 ， 后部尖利 ， 形状为弯钩 ， 颜色鲜亮；而泡虾则体白色或略带黄色 ， 略带红色 ， 体半透明 ， 暴露出来的肠线比新鲜虾要粗一些 ， 或者已经散了 。
2、上等的虾肉有虾的腥气 ， 身体柔软而透明 ， 用手挤压时 ， 弹力较小；而泡虾则是有弹性的 ， 没有虾的腥味 ， 或者是盐碱的味道 ， 顺着肠线剥开虾肉 ， 臭味会比较明显 。
3、高品质的虾子在油炸时 ， 个头肥大 ， 有韧性 ， 不起皱 ， 只有少量的水份溢出 ， 没有泡泡；而泡虾在下锅的时候 ， 会释放出大量的水分 ， 身体会收缩成一团浆糊 ， 散发出一股强烈的怪味 。
4、购买冻虾时要仔细选择 。新鲜、优质的冻虾应该是无色、透明的 ， 摸起来很有弹性 ， 但如果是大的、红色的 ， 那就不能用了 。
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