食材简介
胖头鱼，也称肥头鱼，是中国四大家鱼中的一种 。这种鱼的鱼头又大又肥，其肉又白又嫩，非常适合做鱼头火锅 。产地和生长季节与鲢一致 。鳙在形态上与鲢类似，但又存在一定的差异，例如：肥头鱼头部较大，约为体长的1/3，身体两侧黑色多斑，眼睛位置低 。
鱼脑的营养价值很高，因为它含有一种对人体非常重要的油脂，而油脂中的PUFA含量很高，而PUFA含量又很高，被称为“脑黄金”，是人体必须的营养素，主要是在脑部的磷脂中发现的 。这就是为什么有人说，多吃鱼头可以让人变得更聪明 。而且，鱼鳃下面的肉质是透明的，含有丰富的胶原蛋白 。
营养价值
1、胖头鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，具有很好的心血管功能 。
2、含有丰富的磷脂和脑垂体后叶素，尤其是脑髓，经常吃可以暖胃，缓解头晕，提高智商，增强记忆，延缓衰老，还可以滋润肌肤 。
食用功效
1、健脑益智：鱼脑中富含人体所需的鱼油，而且鱼油中富含不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸可以被人脑直接吸收并使用，可以增强人脑的功能，还可以加速脑细胞的再生，多吃一些，还可以促进智力的发展，还可以增强人的记忆力，因此，鱼脑对人的健康有很大的帮助 。
2、美容、延缓衰老：肥头鱼不仅富含蛋白质和各种矿物质，而且还富含胶原蛋白，胶原蛋白是一种对皮肤有很好的保护作用的物质，能够增强皮肤的弹性，防止皱纹的产生，而且还具有延缓衰老的功效，可以修复受损的身体细胞，多吃肥头鱼，可以延缓衰老 。
3、保护心脑血管：胖头鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，它的不饱和脂肪酸可以将体内的胆固醇分解，并将其排除在外，多吃一些，可以使血管变得柔软，还可以活血化瘀，对于心血管疾病、高血压、高脂血症等，都有很好的防治效果 。
适用人群
普通大众都能吃 。
禁忌人群
热病者，内热者，荨麻疹，癣病者，瘙痒性皮肤者，不宜食用 。
选购技巧
1、观鱼形：高品质的大头鱼，体形一致，鳞片完好，身体没有任何破损，身体纤细，呈亚圆柱状，头部尖长，不会有任何畸形 。受严重污染的鱼类，会出现腹部肿胀，严重变形的情况 。
2、看鱼眼：高品质的胖头鱼，眼眶圆润，眼眶晶莹剔透 。质量差的肥头鱼，眼睛没有突出，眼角膜有皱纹，眼睛里有血块 。
3、嗅鱼鳃：好的肥头鱼腮丝亮红色，粘稠透明，带着淡水鱼特有的泥土气息；质量差的肥头鱼鳃颜色深沉，呈灰红色或灰紫色，有异味 。
4、摸鱼体：好的胖头鱼有一层透明的粘液，鱼鳞光滑，紧紧地贴在鱼身上，不容易掉下来 。质量不好的肥头鱼，其体表有一层浑浊的粘液，鱼鳞光泽不好，很容易掉下来 。
5、看鱼尾：好的肥头鱼，尾巴很结实，很光滑，不会掉下来 。
6、看鱼腹：高品质的大头鱼，肚皮不鼓胀，肛门为白色，下陷；粗制滥造的肥头鱼，肛门微微隆起 。
【多吃鱼头可以让人变得更聪明 胖头鱼的营养价值及营养成分】7、看活力：活力好的肥头鱼，反应敏捷，游泳速度快，在鱼体扑腾中力量大 。
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