食材简介
也叫水母 ， 白色蟾蜍 。海蜇就象一把降落伞 ， 又象一朵白色的蘑菇 。蘑菇头部形状的部位被称为“海蛰皮”；“海蛰头”是一种类似于蘑菇茎的口器和触角 。刺蜇的表皮为一种富含营养的胶质 ， 刺蜇头部略为坚硬 ， 其所含的营养胶质与刺蜇的表皮类似 。中国是世界上第一个吃过海蜇的国家 ， 金朝张华在《博物志》中也有关于吃过海蜇的记录 。如今 ， 海蜇已经成为一道美味佳肴 。
水母头部的品质低于水母 ， 所以在日常生活中很少使用 。烹调所用的海蜇皮 ， 都是加了盐份、明矾 ， 目的是为了去水泡中的水份和毒素 。
营养价值
水母是一种富含蛋白质 ， 脂肪 ， 无机盐 ， 钙 ， 磷 ， 铁 ， 碘 ， 维生素A,B族等10余种营养素 。
食用功效
1、海蜇是一种非常有营养的食物 ， 其中富含人体所需的各种营养物质 ， 特别是人们在日常生活中缺乏的碘 。
2、含有一种与乙酰胆碱相似的成分 ， 具有舒张血管 ， 降血压的作用 。
3、其中所含的甘露多糖胶在预防和治疗动脉粥样硬化方面也有一定的作用 。
4、海蜇具有软坚散结 ， 行淤化积 ， 清热化痰的功效 ， 适用于气管炎 ， 哮喘 ， 胃溃疡 ， 风湿性关节炎 ， 以及对癌症的预防和治疗 。
适用人群
普通大众都能吃 。
禁忌人群
对海鲜有过敏反应的人不能吃 。
选购技巧
1、优质海蜇皮：颜色为白色或淡黄 ， 色泽发亮 ， 自然圆润 ， 大块平整 ， 无红斑 ， 无杂色 ， 无黑斑 ， 以肉质厚实 ， 坚韧度好 ， 无腥气 ， 坚韧度高 ， 爽脆 ， 适于食用 。
2、劣质的海蜇皮：皮泽发黑 ， 有异味 ， 用手搓柔韧度低 ， 容易破裂 。
3、优质海蜇头：海蜇的天然颜色为白色 ， 黄褐色 ， 或红色的琥珀色 ， 有光泽 ， 形状完整 ， 没有蜇须 ， 肉厚而韧 ， 吃起来脆而不腻 。
【海鲜有过敏反应的人不能吃 海蜇的营养价值及营养成分】4、劣质海蜇头：颜色紫黑 ， 用手捏时 ， 柔韧度低 ， 用手提起时 ， 容易破裂 ， 有难闻的气味 ， 并伴有脓液 。
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