食材简介
【盛有鱼肉的味道好,新鲜食用,晒干,煎炸也不会失去它的鲜美 凤尾鱼的营养价值及营养成分】学名凤鲚 ， 又称拷子鱼、黄鲚,是一种迁徙的鱼 。体长、侧面扁平 ， 身长10-19 cm ， 嘴部短而圆 ， 口部下部 。体表覆盖有圆形鳞片 ， 腹部边缘有棱形鳞片 。臀鳍连接着尾鳍的下部 ， 尾鳍顶端很小 ， 通体呈银白色 ， 背脊呈浅绿色 。生活在沿海地区 ， 在春季和夏季都会游到河口来产卵 。这个时候 ， 母鱼的肚子里已经有了一颗蛋 ， 这颗蛋被称为幼鱼 ， 味道非常的好 。该鱼类在中国沿海地区广泛存在 ， 是我国沿海河口地区的重要经济鱼类 。
营养价值
根据现代科学研究 ， 鱼肉中富含蛋白质 ， 脂肪 ， 糖类 ， 钙 ， 磷 ， 铁和微量元素锌 ， 硒 。锌、硒等微量元素对孩子的智力发育有帮助 。最近研究表明 ， 它可以提高人血液中的抗感染淋巴细胞 。同时 ， 在临床上也证明了其具有增强机体对化学药物抵抗的作用 。鱼尾的味道很好 ， 新鲜食用 ， 晒干 ， 煎炸也不会失去它的鲜美 。以金枪鱼为原料制成的罐头 ， 已成为我国食品行业对外贸易中的一大亮点 ， 在国内和国际市场上都很受欢迎 。盛有鱼肉的鱼肉 ， 一定要选有卵的雌性（上海人常说“烤子鱼”） 。对加工和生产过程的要求非常细致 。首先将鱼肉清洗干净 ， 然后经过煎炸 ， 调味 ， 蘸汁 。凤尾鱼制好后 ， 颜色金黄 ， 外皮酥脆 ， 肉细嫩 ， 骨少肉软 ， 微咸微甜 ， 味道鲜美 。
食用功效
可健脾、健胃、养气 。适用于脾胃虚寒 ， 食欲不振 ， 食欲不振；气血亏虚、筋疲力尽等症状 。
适用人群
普通大众都能吃 。
禁忌人群
孕早期不要吃太多的食物 。1、鱼腮：鱼腮是新鲜的 ， 鳃盖要关闭 ， 鱼腮颜色鲜红（有些甚至带有血丝） ， 不能有粘液 ， 污垢 ， 气味等；鱼鳃呈浅红色或灰红色 ， 说明鱼肉已经变质；鱼体呈灰色或发黑 ， 说明鱼体已经腐烂 ， 请勿购买 。
2、鱼眼：新鲜的鱼眼 ， 有光泽 ， 有轻微的突起 ， 完全不受遮挡；鱼眼呈灰色 ， 甚至有一层粘稠的、厚厚的薄膜或脏污 ， 表明鱼肉已经变质；如果是腐烂的话 ， 鱼的眼睛也有可能会碎裂 ， 或者移位 。
3、鱼鳍（鱼鳍）新鲜的鱼鳍 ， 表皮与鳍片紧密结合 ， 外观完整 ， 光泽亮丽；不新鲜的鱼鳍 ， 表皮颜色变淡 ， 出现裂痕；鱼鳍腐烂 ， 外壳剥落 ， 鳍片松散 。
4、表皮：新鲜的鱼皮有光泽 ， 鱼鳞完好 ， 紧贴身体 ， 鱼鳞清晰 ， 薄薄一层粘附在身体上 ， 这是一种内在的生理学现象；生鱼的皮肤呈灰色 ， 没有光泽 ， 鱼鳞松散 ， 层次模糊 ， 有些鱼鳞已经褪色 ， 表面有厚厚的粘液；鱼皮腐烂 ， 鱼肉变色 ， 汁液粘在手上 ， 散发出一股恶臭 。
5、肉质：鲜鱼肉质紧致 ， 肉质结实 ， 用手一压 ， 有很强的弹力 。
6、体态：新鲜的鱼 ， 肉质坚硬 ， 身体笔直 ， 有些刚上市的鱼 ， 为了保持新鲜 ， 会在上面加冰 ， 如果鱼的头部和尾部都是向上的 ， 那就是新鲜的 。如果肉质没有弹性 ， 头部和尾部都是软绵绵的 ， 那就是不够新鲜 。
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