北方人所说的硬菜是什么菜？( 二 ) _经验知识

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TOP8、烤肉：都说东北人是大金链一天吃三顿小烧烤。确实如此美味。带着肉汁的肋条肉块。滚上一层干调料。东北人吃烤肉都是大块大块烤牛肉。就是这么生猛有干劲。那种韩式日式的薄薄牛肉片在沈阳人眼里根本不屑一顾。辽吉黑等地烤肉风味各有千秋。东北人常说。没有一顿烧烤不能解决的问题。

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TOP9、猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖（猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖）。东北幅员辽阔。每家每户炖菜口味都不一样。但是不妨碍四大炖菜是真正的东北硬菜。它确实有点类似红烧肉的感觉。粉条吸足汤汁变得异常鲜美。一碗猪肉粉条能吃两大碗大米饭。当猪肉汤汁浸泡到冒着油光的大米饭里面。这是鲍鱼都无法取代的美味。

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TOP10 。熏酱菜。逢年过节饭桌必须有东北熏酱菜。熏鸡、烧鸡、扒鸡、猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘。大部分东北人是不吃香肠火腿肠。只吃纯纯的肉。有人说沈阳人不是吃鸡架吗？谁家过年硬菜是鸡架。熏酱配小烧。这样的饭局才是最完美的。

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有人说摊黄菜、溜肥肠、熏鸡骨架、血肠、排骨炖酸菜、地三鲜、尖椒干豆、五彩大拉皮都没排进去呢。有一位厨师说平时常见的的家常菜和猪下水菜都不能算宴席里面的硬菜。只能算是锦上添花。以上这些美食都是2018年群众最喜欢的硬菜。您心中的硬菜是那一道？
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其他观点：
作为一个北方人。我个人觉得硬菜不能简单的定义为荤菜。或者大盘装的。或者油水大的。或者做法麻烦的。
其实北方人称作硬菜的。图的就是吃着扎实。解馋、又痛快。味道足。肉多且性价比高的菜。当然有时候也可以指那些比较昂贵。或者少见的菜。
通俗点来说。硬菜就是：就是这道菜一上来。就能镇的住桌子的那种。或者说一桌子菜。只有一个或者两个菜是重点。其他都是陪衬。纯粹的大鱼大肉。这种就是北方人点菜的所谓硬菜了。
比如：东北。硬菜比如。铁锅炖大鹅

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铁锅炖鱼

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酱大骨

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小鸡炖蘑菇

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猪肉炖粉条

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在新疆。硬菜比如烤全羊

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手抓羊肉

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羊肉焖饼子

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大盘鸡、烤羊肉串

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太多了
北方的硬菜数都数不完。但是不管南北方饮食。大鱼大肉之类都可以称之为硬菜。
其他观点：
我知道到和理解辽西的“硬菜”
请客或安排酒席。下列备选：
一、大件
1、肘子：附以佐料烀煮好的整只肘子。上桌前还要浇汁；
2、鱼：整条的1.5市斤以上鱼。附以佐料蒸到火候。上桌之前浇淋上好的汤汁；
3、鸡：类似烧鸡整只上。近几年人们感觉不放心。很多咋拿上来。咋端下去。现在多用猪“扇膀骨”代替‘’；
4、鸭：烤鸭。现烤现上。
二、炖菜
1、小鸡炖蘑菇：未反腐时。乡长下乡必备。还有不知道啥时候开始的。女婿上门小鸡没魂；
2、猪肉炖粉条：实惠的。可劲“造”；
3、黄花菜炖牛肉；黄花菜是干品水发之后。在与带有“筋头巴脑”的牛肉长时间炖煮；
4、排骨炖豆角：低端家常菜。遇“白事” 。换炖豆腐。并且“不可或缺” 。
三、炒菜
1、尖椒干豆腐：东北人称之谓“国菜”；