您知道“十大名茶”是指哪些茶吗？( 三 ) _经验知识

五：庐山云雾
庐山云雾茶。是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶。古称“闻林茶” 。从明代起始称“庐山云雾” 。庐山云雾茶色泽翠绿。香如幽兰。昧浓醇鲜爽。芽叶肥嫩显白亮。

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庐山云雾茶的冲泡方法：
1、茶与水的比例。大致掌握在1：50即150毫升的水。用3克左右的干茶。
2、不能用100度的沸水冲泡。一般以85度为宜（水烧开略为冷却）。这样泡出的茶汤。才能汤色明亮。醇厚味甘。
3、冲泡的次数不宜超过三次。一次可溶物质浸出50%左右；二次浸出30%左右；三次。浸出10%左右。
4、因庐山云雾茶外形“条索精壮” 。冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中。然后取茶投入。如果用的是玻璃杯。你将会看到：有的茶叶直线下沉。有的茶叶徘徊缓下。有的其叶上下沉浮。舒展游动。这种过程。人们称之为“茶舞” 。不久。干茶吸足水分。逐渐展开叶片。现出一芽一叶。而汤面水汽夹着茶香缕缕上升。这时你趁热嗅闻茶汤香气。必将心旷
六：六安瓜片
六安瓜片。是著名绿茶。也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品。堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区。其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。成茶呈瓜子形。因而得名“六安瓜片” 。色翠绿。香清高。味甘鲜。耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山。而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳。故又名“齐云瓜片” 。其沏茶时雾气蒸腾。清香四溢。所以也有“齐山云雾瓜片” 之称。

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泡饮之前。先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶。置于无异味的洁白纸上。观看茶叶形态。再干嗅茶中香气。或奶油香。或板栗香。或锅炒香。或不可名状的清鲜茶香…… 充分领略各种名茶的地域性的天然风韵。称为“赏茶” 。
六安瓜片的冲泡方法：
瓜片一般都采用两次冲泡的方法。先用少许的水温润茶叶。当然水温一般在80℃左右。因为春茶的叶比较嫩。如果用100℃来冲泡就会使茶叶受损。茶汤变黄。味道也就成了苦涩味。“摇香”能使茶叶香气充分发挥。使茶叶中的内含物充分溶解到茶汤里。
待茶汤凉至适口。品尝茶汤滋味。宜小口品啜。缓慢吞咽。让茶汤与舌头味蕾充分接触。细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用。可从茶汤中品出嫩茶香气。顿觉沁人心脾。此谓一开茶。着重品尝茶的头道鲜味与茶香。饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干) 。再续加开水。谓之二开茶。
如若泡饮茶叶肥壮的名茶。二开茶汤正浓。饮后舌本回甘。余味无穷。齿颊留香。身心舒畅。饮至三开。一般茶味已淡。续水再饮就显得淡薄无味了。
七：君山银针
君山银针。属于轻发酵茶。是我国黄茶中的珍品。产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛。有“洞庭帝子春长恨。二千年来草更长”的描写。是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空竖立。继而徐徐下沉。头三次都如此。竖立时。如鲜笋出土；沉落时。像雪花下堕。品饮之时。还具有很高的欣赏价值。其成品茶芽头茁壮。长短大小均匀。茶芽内面呈金黄色。外层白毫显露完整。而且包裹坚实。茶芽外形很象一根根银针。故得其名。唐代时。文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶。以后历代相袭。《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。君山银针（黄茶）是一种较为特殊的茶。它作为茶。有幽香。有醇味。具有茶的所有特性。但从品茗的角度而言。这是一种重在观赏的特种茶。因此。特别强调茶的冲泡技术和程序。

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冲泡君山银针：用水以清澈的山泉为佳。茶具宜用透明的玻璃杯。杯子高度10～15厘米。杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为3克。太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。
冲泡程序如下：
（1）赏茶用茶匙摄取少量君山银针。置于洁净赏茶盘中。供宾客观赏。
（2）洁具用开水预热茶杯。清洁茶具。并擦干杯中水珠。以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。
（3）置茶用茶匙轻轻地从茶叶罐中取出君山银针约3克。放入茶杯待泡。