乡镇开店，餐饮巨头就是干不过十几家店的小餐饮，为啥？
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对于餐饮巨头来说 ， 扩充市场是必然要做的 ， 不只是海底捞和西贝等 。 前几年一些一二线的品牌也陆续往下沉市场走 ， 但基本都集中在三四线城市的市中心 ， 也就是人口要有一定的规模 。 但再往下下沉 ， 基本就很难了 ， 或者说时机还没到 。
有关注餐饮的人回老家的时候应该也有发现 ， 老家也多了一些小规模的连锁店 ， 但基本都是由当地人做起来的一些连锁餐饮 。 规模最大也就二三十家店 ， 开在周边的乡镇集中的地方 。 而大的连锁餐饮 ， 包括茶饮 ， 很少 ， 或者开了后也倒闭了 ， 为啥呢？
这里面有几个因素 。
【乡镇开店，餐饮巨头就是干不过十几家店的小餐饮，为啥？】第一 ， 口味的因素 ， 乡镇的人基本就是本地人了 ， 基本没有或者很少离开自己的市区 ， 所以口味只能吃惯当地的菜品 ， 其他外来的产品要么经过改良能留存 ， 要么很难被当地人接受 ， 就不要说去消费了 。 而大的连锁餐饮 ， 产品和口味都是统一的 ， 没办法一个乡镇提供一个味道 。
第二 ， 配送问题 ， 大的连锁餐饮优势就在于统一采购 ， 统一配送 ， 从这里面去提升效率 ， 节约成本 ， 而乡镇距离第一个是远 ， 第二个是很难集中 ， 一个镇最多可能就开一个店 ， 而镇与镇的距离可能相聚几十上百公里 ， 即使建立仓库用来提高配送效率 ， 从投资回报率上去计划 ， 也并不划算 。 一个仓库和车辆 ， 均是一次不小的投资 。
连锁餐饮有个特点 ， 就是聚集性开店 ， 像广州有些连锁品牌 ， 人口密度大 ， 有这个需求 ， 有这个市场 ， 所以可能一百米内都能开两家 ， 这样配送成本就非常低 。 而乡镇人口密度本身就低 ， 人流聚集的商圈又少 ， 很难实现聚集性开店 。
第三 ， 管理成本高 。 乡镇不像市区 ， 交通便利 ， 你管理人员可以方便巡查 ， 一天检查五六家都没问题 ， 而乡镇 ， 一天可能路程来回 ， 只够检查两三家 ， 这个成本也要高很多 。
个人认为最主要的因素是口味的问题 ， 即使你愿意出这个运输成本和管理成本 。 顾客不接受你的产品 ， 产品卖不出去 ， 一样没用 。
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