梅占、奇兰、金牡丹，这些不是岩茶品种吗？为什么会做成红茶？
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【梅占、奇兰、金牡丹，这些不是岩茶品种吗？为什么会做成红茶？】
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
和朋友们聊天 ， 听到一个说法 ， 岩茶里 ， 梅占是一款很像水仙的茶 。
噢 ， 为什么这么讲？
因为梅占和水仙都是花香清幽 ， 汤感甘醇的风味 。
这倒是不假 ， 但有经验的老茶客 ， 还是能将它们区分出来 。
梅占的花香 ， 是清雅的梅花香 。
寒梅香馥 ， 花香悠扬 ， 香气虽不张扬 ， 但很有穿透力 。
水仙的花香 ， 是幽幽沉沉的兰花香 。
焙到中足火以上的岩茶水仙 ， 兰香大多沉入汤水 ， 喝入口很是香滑 。
茶味特点方面 ， 形容得倒是没错 。
用一个“醇”字概括 ， 足矣 。
岩茶里 ， 香不过肉桂 ， 醇不过水仙 。
但谈到汤感醇厚 ， 茶味厚实的品种 ， 从喝茶感受看 ， 还能罗列出很多名单 。
醇不过水仙/铁罗汉/梅占/矮脚乌龙/北斗……
《2》
聊到梅占 ， 它是茶圈江湖内出了名的多面手 。
制茶加工范围 ， 涵盖甚广泛 。
最早 ， 梅占是从闽南乌龙起家的 ， 是适制乌龙茶的优秀良种 。
建国后 ， 随着制茶行业发展 ， 更是被大批引种到武夷山 。
发展至今 ， 梅占在岩茶圈子内 ， 可谓小有名气 。
许多岩茶爱好者对梅占的印象 ， 停留在梅花香上 。
它是诸多岩茶品种里 ， 为数不多自带梅花香的品种 ， 花香很清雅！
它有别于金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰等以花香为代表的品种 。
汤感相对厚实饱满 ， 更契合岩茶“重水求香”本色 。
更令人稀罕的是 ， 它还是小乔木 。
小乔木型茶树品种 ， 意味着它可以像老丛水仙那样 ， 越老越吃香 。
能区分出老丛梅占这一分类 。
达到老丛树龄后 ， 木质丛香明显 ， 汤感更醇 ， 回甘当中浮现的清甜清冽气息 ， 更加荡气回肠 ， 气韵不俗 。
许多喜欢喝老丛水仙的茶客 ， 也会爱上老丛梅占的独有风采！
《3》
不过 ， 跳脱出岩茶圈子 ， 将范围扩大来看 。
在许多茶客的认知里 ， 梅占做成红茶会更出名 。
试过好多次 ， 将喝梅占的图片发出来分享 。
网上经常能看到类似留言 。
“梅占不是一种红茶吗 ， 怎么又变成了岩茶？”
“梅占究竟是岩茶 ， 还是红茶？”
准确来说 ， 梅占只是茶树品种的名字 。
以梅占的茶树鲜叶 ， 按照岩茶的采摘标准、制茶加工、做青焙火方式 。
做出来的成品 ， 就是岩茶 。
毕竟 ， 梅占本身就是适制乌龙茶的良种 ， 加工制作成岩茶 ， 无可厚非 。
但是 ， 取梅占茶树的芽叶 ， 按照工夫红茶的方式加工 。
萎凋、揉捻、发酵、干燥……
最终加工出来的成品 ， 就是“梅占红” 。
梅占工夫红茶 ， 香气会变得明媚不少 ， 有着一阵甜花香 。
茶汤入口 ， 滋味甜醇 。
是的 ， 但凡原料品质好 ， 加工过程没问题 ， 以梅占的品种特色 ， 做出来的茶汤喝起来都是醇厚饱满的 。
只不过 ， 红茶的发酵程度比岩茶更高 。
因制茶工艺不同 ， 更多体现出几分柔美清甜的风味罢了 。
除此之外 ， 梅占品种的涉足范围 ， 还有包括绿茶 。
听说在浙江一带 ， 有一类小众绿茶 。
用的原料正是从福建移植过去的梅占茶树 。
只不过在制茶工艺上 ， 按照炒青绿茶方式加工 。
风味喝着 ， 清新为主 ， 花香在整体风味上同样很占优势 。
最后的最后 ， 麻花还在逛直播间时 ， 听到过一类新奇茶 。
茶名是 ， 梅占白毫银针 。
顾名思义 ， 以梅占茶树的单芽 ， 按照白茶的萎凋、干燥工艺加工 ， 制出来的成品 。
据主播的介绍 ， 他们家的梅占白茶 ， 茶味很甜 ， 花香突出……
但白茶的情况比较特殊 ， 它更注重适制性 。
目前在茶圈 ， 大宗绿茶和大宗红茶没有强调树种限定 。 但白毫银针的原料选取 ， 仅限大白茶在内的茶树品种 。
和福鼎大白相比 ， 梅占茶树虽然是国家级良种 ， 但它输在茶毫不多 ， 不具有白茶的特征性风味成分 。
做出来的银针 ， 和毫香蜜韵半点不沾边 ， 风味并不正宗 。
所以 ， 哪怕圈内有这样的个例存在 ， 但这种用梅占加工白茶的做法不值得提倡 。
《4》
梅占茶树的制茶范围 ， 业务很广 。
闽南乌龙、闽北岩茶、工夫红茶 ， 再到江浙小众绿茶……
哪怕单独选取梅占红、梅占岩进行对比 。 梅占是做岩茶好还是红茶好？是不是做成红茶更合适？
这个问题没有可比性 ， 也没有具体答案 。
以麻花的喝茶经验来论 ， 个人更熟悉的是岩茶梅占 ， 尤其是那款经典的水帘洞老丛梅占 。
最近几年 ， 年年都在喝 。
说到水帘洞的那款老丛梅占 ， 为什么能迷住麻花这么多年？
寻根究底 ， 不单是因为品种有特色 ， 还离不开这三点 。
首先 ， 山场成全 。
水帘洞这个山场 ， 是慧苑坑的邻居 ， 和慧苑的章堂涧仅是隔了一条路 。
正岩山场里 ， 水帘洞算是小有名气的景点 ， 山场地段正不说 ， 小环境也很优越 。
水系众多 ， 多水汽滋润 。 丰水季时 ， 能看到飞瀑从三贤祠背靠的岩壁 ， 倾斜而下 。
因水汽、湿度、光照、土壤等因素 ， 都特别适合茶树生长 ， 利于有益物质积累 ， 才能为最终的茶汤醇厚稠滑绵柔风味 ， 添砖加瓦 。
其次 ， 树龄积累 。
大几十年的生长期里 ， 身为小乔木的梅占茶树 ， 根系不断拓展 。
根系庞杂 ， 再加上扎根深远 ， 能积累下更多养分风味 。
和年轻的茶树相比 ， 老丛喝起来更能凸显米汤般甘醇的浆感！
最后 ， 工艺到位 。
山场再好的岩茶 ， 制茶加工一旦有了败笔 ， 也会一切归零 。
比如 ， 做青不及时 ， 走水不透彻 ， 会导致茶汤喝起来口感偏涩 ， 破坏梅占本应具有的柔滑汤感！
用梅占加工红茶 ， 基础道理也是一样的 。
产区好、工艺好、储存到位 ， 满足基础品质要求的前提下 ， 茶汤风味断然不会差 。
梅占红与梅占岩之间 ， 没有非要分出胜负不可的道理 。
梅占做成岩茶好 ， 还是红茶好？取决于原料品质和制茶师水平！
《5》
岩茶圈子里 ， 类似梅占这类“走出去”的品种 ， 不在少数 。
金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰、黄玫瑰等 ， 都算其中 。
这些品种的共同性是 ， 都发源自乌龙茶领域 。
但凭借自身花香馥郁迷人的品种特性 ， 在红茶圈内也得到青睐 。
早两个月 ， 还在朋友那喝过一泡花香特别甜美的金牡丹红茶 。
听说是福安产的 ， 用的是坦洋工夫的工艺 。 和传统坦洋菜茶做出来的成品相比 ， 花香更足 ， 甜香更突出 ， 香气更抓人 。
喝茶偏好香、柔、甜的茶友 ， 能轻松接受这种“乌龙红茶” 。
然而 ， 对比下来 ， 麻花还是更爱十二金钗里的金牡丹 。
香香柔柔甜甜的风味 ， 虽然大众百搭 ， 但老茶客喝了肯定会不过瘾 。
按岩茶加工 ， 得到焙茶加持下 ， 茶汤香滑之余 ， 再添一分劲道 。
喝入口中 ， 茶味层次岂不是更好？
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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