腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，酸辣微甜嘎嘣脆
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今天是腊月初二 ， 还有几天的时间 ， 就是腊月初八了 ， 初八有什么讲究呢？这讲究可大了 ， 这一天要喝“腊八粥” ， 把五谷杂粮拿出来 ， 煮上一大锅粥 ， 黏稠顺滑 ， 喝腊八粥 ， 祈福安康 ， 也意味着年味越来越浓 。
除此之外 ， 另外一个重头戏 ， 就是腌制“腊八蒜”了 ， 华北大部分地区 ， 都有腌“腊八蒜”的传统习俗 ， 其实材料非常简单 ， 就是米醋和大蒜 ， 浸泡半个月以后 ， 蒜瓣通体透绿 ， 宛如翡翠 ， 入口脆爽可口 ， 酸甜美味 。
腌好的“腊八蒜”特别解腻 ， 开胃效果也特别好 ， 口味偏酸、发甜、微辣 ， 大众口味都能接受 ， 很多人嫌弃大蒜味大 ， 其实腌完了的腊八蒜 ， 蒜味已经很小了 。
吃火锅、吃面条的时候 ， 都可以来上几瓣 ， 最重要的除夕夜吃饺子 ， 用腊八蒜汁蘸饺子 ， 那味道格外的美味 ， 越吃越香 ， 越吃越想吃 ， 拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。
腌腊八蒜 ， 直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招 ， 快速变绿嘎嘣脆
①、腌腊八蒜最好用米醋 ， 不要什么醋都往里倒 ， 米醋泡过的大蒜 ， 气味微甜 ， 色泽如初 ， 宛如翡翠 ， 酸辣合适 ， 而用陈醋泡出的大蒜 ， 颜色发黑 ， 颜色不够绿 ， 口感较差 。
②、除了大蒜和醋以外 ， 再往里放少来点冰糖 ， 冰糖能综合一下酸辣味 ， 这是为了更好的入味让腊八蒜有更好的味道 。
腌腊八蒜食材：大蒜 ， 米醋
调味：冰糖
1、腌制腊八蒜 ， 首选紫皮大蒜 ， 紫皮大蒜 ， 口感瓷实 ， 蒜瓣个头较小 ， 泡出来口感脆香 ， 更容易变绿 ， 白皮大蒜虽然也可以腌 ， 但变绿时间要慢一些 ， 如果选的品相不好 ， 不但变绿时间慢 ， 口感还差劲 。
2、把蒜皮剥掉 ， 不用清洗 ， 蒜瓣很干净 ， 没有什么杂质 ， 无非就是有点灰尘 ， 吹一吹就行了 ， 用锋利的小刀 ， 把蒜头切掉 ，
3、准备一个干净的玻璃瓶子 ， 用热水烫一烫 ， 倒置一上午 ， 控干水分 ， 放入大蒜瓣 ， 倒入一瓶米醋 ， 米醋要没过大蒜 ， 再放入3-5颗冰糖 ， 中和酸辣味 ， 增加香甜味 。
4、把瓶子密封起来 ， 放在阴凉通风的地方就可以了 ， 从第三天开始 ， 慢慢就开始变绿了 ， 随着时间的推移 ， 颜色会越来越绿 ， 不断的进行变化 ， 最后变得宛如翡翠 。
5、差不多半个月以后 ， 腊八蒜也就泡好了 ， 按照这个方式制作 ， 非常成功 ， 非常适合新手朋友 ， 等年夜饭的时候 ， 端出来一盘腊八蒜 ， 蘸饺子特别美味 ， 脆爽开胃 。
【腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，酸辣微甜嘎嘣脆】
技巧总结1、浸泡腊八蒜首先米醋 ， 米醋更易于形成颜色翠绿 ， 口感酸辣适度 。
2、瓶子最好选用瓷器和玻璃瓶 ， 不宜选用塑料瓶 ， 为了健康考虑 。
3、从制作工艺的角度说 ， 添加少许白糖可改善口感 ， 增加酸甜口味儿 。
腌制腊八蒜 ， 大概一周左右就可以食用 ， 温度不宜过高 ， 也不宜过低 ， 0-20度之间都可以 ， 肠胃就差不多 ， 大蒜距离瓶口处要有留有缝隙 ， 应该预留出位置 ， 防止溢出 。
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