学会这个红烧猪蹄，年夜饭又添一道硬菜，出锅软烂入味，肥而不腻
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还有一个月的时间 ， 就是除夕夜了 ， 除夕夜的重头戏 ， 当然是“年夜饭” ， 年夜饭又叫团圆饭、年晚饭 ， 对于一家人来说 ， 这顿饭格外重要 ， 中国人的年夜饭 ， 就是阖家团圆的是时刻 ， 外地工作的都回家与亲人团聚 。
年夜饭是新年的重头戏 ， 不但丰富多彩 ， 还颇有许多讲究 ， 红烧肉寓意“鸿运当头、红红火火” ， 清蒸鱼寓意“年年有余” ， 四喜丸子寓意“福寿禄喜” ， 红烧猪蹄寓意“发财手” 。
红烧猪蹄是一道传统的特色菜 ， 高考生吃猪蹄寓意“金榜题名” ， 过年时吃猪蹄寓意“就手发财” ， 干什么都会顺顺利利 ， 尤其在南方地区 ， 年夜饭必然出现一道“猪蹄菜” 。
猪蹄的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质和胶原蛋白 ， 具有美容养颜、抗衰老的作用 ， 对皮肤非常好 ， 猪蹄的做法有很多种 ， 其中红烧最受欢迎 ， 营养又好吃 ， 颜值又高 ， 出锅软烂入味 ， 肥而不腻 ， 味浓适口 。
一、红烧猪蹄食材：猪蹄、葱姜、（大料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒）
调味：生抽、老抽、冰糖、食盐、料酒
1、炖猪蹄首选前猪蹄 ， 前猪蹄肉质Q弹 ， 好吃不油腻 ， 最适合红烧、卤煮 ， 后猪蹄营养虽然也不低 ， 但口感略差一些 ， 没有蹄筋 ， 比较适合煲汤 ， 不适合做红烧菜 。
让商家帮忙 ， 先把猪蹄剁成小块 ， 回家用清水冲一冲 ， 浸泡一个小时 ， 凉水下锅 ， 加入料酒葱姜焯水 ， 这一步必不可少 ， 撇掉煮出来的血污和杂质 ， 捞出猪蹄 ， 冲洗干净 。
2、猪蹄为什么要焯水？猪蹄在剁块的过程中 ， 会渗出一部分血污和杂质 ， 这都是腥味的主要来源 ， 即使再着急 ， 也要进行焯水 ， 大火沸腾3-5分钟 ， 捞出用温水冲洗 。
3、起锅烧油 ， 油热放入十几粒冰糖 ， 如果冰糖个头大 ， 那么七八粒即可 ， 用中小火加热 ， 敲一敲冰糖 ， 有助于快速融化 ， 冰糖融化了 ， 顺时针搅一搅 ， 炒出棕色糖色 。
4、接着倒入控干水分的猪蹄 ， 先轻轻晃动锅底 ， 再开始翻炒一会儿 ， 让糖色均匀的裹满猪蹄 ， 看起来油光锃亮 ， 颜色越深越好 。
按照个人的口味 ， 调味放1勺老抽 ， 2勺生抽 ， 2勺料酒 ， 再次翻炒一下 ，让猪蹄的颜色更深一些 ， 加入食盐调味 。
5、加入足量的开水 ， 注意要加开水 ， 水量要没过猪蹄 ， 依次放入3个葱段、4个姜片、3个八角、2块桂皮、5片香叶、2个干辣椒、2个草果 ， 20粒花椒 ， 不吃辣的可以不放 ， 盖上锅盖 ， 大火转小火 ， 慢炖一个半小时 ， 如果是高压锅的话 ， 大概半个小时就行 ， 等时间到了 ， 大火收汁 ， 即可出锅 。
6、等时间到了 ， 开锅就能闻见浓郁的香气 ， 香味四溢 ， 把大料先捞出来扔掉 ， 把猪蹄装入盆中 ， 倒入一些汤汁 ， 撒一把小葱 ， 即可上桌开吃 。
按照这个方式做的红烧猪蹄 ， 软烂脱骨 ， Q弹筋道 ， 嚼着不费劲 ， 满满的胶原蛋白 ， 咬一口全是营养 。
分辨前后猪蹄：
①、通过两个猪蹄的弯曲度 ， 可以分辨出来 ， 前猪蹄会弯曲 ， 弯曲度比后猪蹄大 ， 后猪蹄是直直的 。
②、前猪蹄有一根明显的猪蹄筋 ， Q弹Q弹的 ， 就在断口处 ， 显而易见 ， 而后猪蹄没有蹄筋 。
③、前猪蹄的瘦肉比较多 ， 捏起来有弹性 ， 适合红烧 ， 后猪蹄的骨头比较多 ， 肉质较少 ， 适合煲汤 。
④、前猪蹄的售价贵 ， 后猪蹄的售价比较便宜 。
为什么要分辨前后猪蹄？这是因为前猪蹄的价格 ， 比后猪蹄要贵 ， 很多不懂的新手 ， 都被商家忽悠了 ， 花最贵的钱 ， 买的却是后猪蹄 。
【学会这个红烧猪蹄，年夜饭又添一道硬菜，出锅软烂入味，肥而不腻】首先说明一下 ， 前后猪蹄的营养几乎一样 ， 唯一不同的地方 ， 就是口感 ， 如果你不在乎口感的话 ， 可以忽略前猪蹄与后猪蹄 。
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