投稿|不含酒精的酒，还是酒吗？投稿|新消费

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图片来源@视觉中国

文｜刺猬公社，作者 | 张展，编辑 | 园长

当酒里面不再含酒精，那它还是酒吗？——无醇酒，就是这样一个“物种” 。
准确地说，无醇酒未必完全不含酒精。按照是否含有酒精，无醇酒可分为零度酒精风味饮品、以及含有微量酒精的酒：
根据2021年颁布的新版“无醇啤酒”国家标准，无醇啤酒为20℃条件下酒精含量小于或等于0.5%的啤酒；根据《中国葡萄酿酒技术规范》，酒精含量小于或等于1%的葡萄酒就可被称为无醇葡萄酒。
简单来说，假如喝零度无酒精啤酒，无论喝多少你都不会醉；假如你喝一杯5度的锐澳低度酒会微醺，那么你得喝十杯0.5%酒精含量的啤酒才会摄入同等量的酒精。但不管酒精度数多低，产品标签还是会明明白白地告诉你：你喝的是酒。
之所以它们还被称为酒，是因为无醇酒与普通酒在生产工艺上大致类似：在传统制酒法的基础上，通过限制发酵或脱醇等方法限制酒精产生或者去除酒精，并尽可能保留传统酒类的色、香、味特性。
无醇产品以健康之名“大行其道”：根据京东《2021年度酒类消费报告》，无醇啤酒2021年成交额同比增长8倍。但面对无醇酒，不少爱喝酒的、不喝酒的人心中还是产生了疑问：我为什么要喝它？以及，我该在什么时候喝？
连不少从事啤酒红酒生意的业内人士都在困惑：这个舶来品的未来究竟在哪里？还有一些有想法的创业者们在思考：既然“无糖”概念让元气森林迅速成长为新消费巨头，那么与之类似的“无醇”概念能否催生下一个“元气森林”？
这些关乎未来的问题没人说得准，我们不过是想寻找一些答案的蛛丝马迹。
“我卖酒，但无醇卖得还真不多”Harry和Ron两个人是好哥们，他们在浙江嘉兴共同经营着一家小酒馆。这家酒馆开在路边、毗邻大学，店里啤酒、红酒、清酒等酒类一应俱全。一到晚上，不少年轻男女便会来到这个名叫“人间处方”的地方来寻找点对抗无聊生活的解药。

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Harry和Ron开的小酒馆图片来源@受访者
开店之前，经常接触酒的Ron也不知道这世上还有“无醇啤酒”这种酒。他了解到这款酒，还是通过供应商：“当初他告诉我有这样一款酒，让我试着卖卖，虽然我不熟悉，而且毛利上和别的酒品没有太大差别，但我想进货量也不大，就接受了。”目前，Ron和Harry的小酒馆里只有一款某丹麦啤酒品牌推出的无醇啤酒。
基本不会有人主动要求喝无醇啤酒，因为和之前的Ron一样，几乎没有顾客知道这个品类。那么，主动推荐就成了这款酒得以卖出的唯一方式。店里经常会有一些寻求低度酒推荐的女性顾客，她们有的连5度的精酿啤酒都无法接受，那么这个时候，无醇啤酒就成为了绝佳的酒品选择。
那么这类女性顾客是否就可能成为未来无醇酒的坚定拥趸者？Ron觉得悬：“果酒的度数越来越低，也更多是女孩子喝，它们好像在竞争同一块市场。”
Ron继续说：“还有一个很尴尬的问题，如果我们知道这位顾客是开车来的，那我们也不敢给他推荐无醇啤酒，毕竟这里面还是有酒精的。”