投稿|百果园再次冲击IPO，“水果第一股”如何讲好新零售的故事？( 三 )
乍一看这个数字并不高，但考虑到并不亮眼的单店盈利数据，就可以感受到店长的压力——同样以2019年的数据作为对比，该年百果园单店单日营业额仅为8219元，总利润率低于5%，属实是本大利薄 。
另一方面，受传统饮食习惯和地域差异影响，国内水果零售市场虽然规模庞大，但一直存在分散性高、行业集中度低、消费需求变化快等特点 。
国家统计局公布的官方数据显示，过去十年我国水果产量和果园面积均保持增长，2021年产量增速为3.29%，水果零售市场整体规模达到1.28万亿 。然而，在这一个万亿市场里坐到头部位置的百果园，市场份额仅为1%左右，另外两大连锁品牌洪九果品和鲜丰水果的占有率也相差无几 。
高度分散的市场形态，意味着规模效应减弱、成本无法被有效摊薄，这无疑会为百果园征服资本市场埋下隐忧 。
事实上，水果零售市场头部效应不明显、难以孵化巨头的弊端，从百果园、洪九果品、鲜丰水果三大连锁品牌过去几年磕磕绊绊的上市之路就可以看出端倪——对于重视规模化、市占率和业务扩张前景的资本大鳄来说，这三家头部平台的家底都不够厚 。
不过值得庆幸的是，随着资本的下场、冷链物流体系的完善以及新零售的崛起，水果市场的行业集中度似乎正在逐渐提升 。
以水果分销行业为例，灼识咨询统计的数据显示，2020年品牌化率达到30%，预计到2025年将上升至50%左右 。前面提到的洪九果品正深耕该赛道，也是百果园之外，另一个可能冲击“水果第一股”的热门选手 。
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对于百果园来说，这一场上市冲刺战能不能抢在另外两大强敌之前率先撞线，关键可能就在于跟上新零售的潮流，用数智化手段武装自己 。
水果业拥抱新零售，供应链及门店改造是关键毫无疑问，新零售正在加速向传统的水果零售市场渗透 。
数据显示，2021年上半年电商渠道的水果销售额达到783.36亿，同比增长28.98% 。而在线上农产品零售市场中，生鲜水果的销售额占比超过七成，在各个细分品类中独占鳌头 。
随着电商平台的崛起，拥抱新零售，促进线上、线下渠道的融合，在水果零售行业成为一股不可逆的潮流 。在价值研究所看来，打通线下线上渠道、向新零售转型，也是百果园等连锁品牌未来主要的发展方向 。
具体应该怎么做？要点只有两个：供应链及门店管理 。
首先，在供应链管理上平台需要借助大数据、智能化和数字化的新手段，打通水果生产、加工、运输、仓储再到最终销售的各个环节，尽量将损耗率降低最低 。
在供应链管理上，百果园已经在进行各种努力 。数据显示，百果园目前在全国建有超20个仓配中心，且在全球拥有230多个采购基地 。根据亿欧智库统计的数据，截止2020年，百果园超过90%的SKU都建立了专属直购基地，绝大部分果品都能保证原产地直购，跳过中间商环节 。
洪九果品和鲜丰水果的供应量规模虽然不及百果园，但也在坚持直购模式 。数据显示，洪九果品原产地直购比例为87.6%，鲜丰水果则在全国部署了18个冷链仓储中心，在全球建立了370多个采购/联合种植基地 。
但正如上文所言，管理如此庞大的采购团队及遍布全球的采购基地，必然会加重这些企业的运营成本 。而想要达到降本增效的效果，数字化、智能化改造是必然选择 。例如自动分拣和智能匹配系统，基于大数据的运力调配和无人智能仓储等，都是可以考虑的改造方向 。
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