投稿|疫情反复，餐饮人的撤退与坚守( 五 )
我所在的位置是市南区，疫情也挺严重 。从13号开始，青岛一直有新增病例 。我们这边倡导居家隔离，有些小区是强制隔离 。
大部分餐饮企业已关闭，一些保障民生对的大型连锁，商超依旧营业 。青岛全区域的防疫政策是禁止堂食，可以做外卖 。
我之前经营了两家餐馆，一家是位于万达广场的麻辣烫店，另一家是位于CBD的快餐店 。
麻辣烫店大概有70平米，一年的房租接近20万元，店里雇佣了4名员工，经营了两年半时间，2021年过年期间关闭了 。
说起来闭店也与疫情有相关性 。麻辣烫是商场店，多次受疫情侵袭，营收大受波动，加上万达广场本身经营不善，入驻的商家生意难以为继，去年年底合租到期后，纷纷撤退 。
我家日常营业额是三四千元，生意红火时能达到五千元 。疫情期间，不少商家疯狂做营销，推出七八折优惠活动，我觉得没有什么利润空间，索性停业 。
其实2020年这家店就受到了疫情冲击，歇业三个月，当时商场减免一个月的租金 。即使如此，店内现金流一度中断，每月损失两三万元 。
麻辣烫店关闭发生在此次疫情之前，但我的另一家店快餐店却是倒在疫情下 。
开在CBD的快餐店面对的是白领、上班族，加上其属于刚需品牌，中午的消耗量较为可观 。
之前中午时间段的客流量大概在130-140人，仅中午的营业额就有2500-2600元 。就整个商圈来说，我家的经营不算最好，但也排在前三位 。
出于对疫情敬畏心，有些公司实行居家办公，还有很多人尽量减少外出或者说不愿意出门，商圈客流量减少 。
我家店以堂食为主，本身客单价只有二十三四元，做外卖的话，折扣加上外卖扣点，利润实在太低了 。外卖占比小，而且它也不是应对疫情的好出路 。餐馆的盈利关键还是堂食，外卖利润空间太小，充其量保障店属于保本状态 。不过像专做外卖的店，能够以较低的价格拿到原材料，或者使用料理包，营收尚可 。
我家不适用，所有菜品均是起火生灶，现场炒作，人工、各种材料成本高，保质的情况下，出餐速度降低，接单量也不会很高 。尤其高峰期接太多外卖订单，势必会影响到堂食以及消费者就餐体验 。就当下的形势来看，我无心恋战，关闭快餐店，退还房租、水电等押金，遣散了员工 。
就这次疫情来说，大部分餐饮人的心态还是挺好的 。我记得2020年疫情刚爆发，很多人拍视频抱怨，现在他们在群里挺活跃，积极配合防疫政策关闭堂食 。如今青岛疫情明朗，新增病例降低，原来上百例，现在降低至十几例，情况明显转好 。
不过，我近期计划转换赛道，暂时躲躲风头 。被疫情反复困扰这两年，让我看到餐饮的生存环境太艰难，还是想尝试一些抗经济周期性、稳定性强的行业 。
餐饮行业的艰难不单是疫情大环境，压力来自方方面面 。比如时刻焦灼日常经营，首先就得考虑人工、损耗、营销等各项成本，每天根据成本，计算净利润，就算天天在店里盯着，可能一个月净赚一两万，还还如上班赚得多 。
我的店经营得还不错，一个月的利润就如此微薄，很多店根本无法存活，商圈里三个月大概有两三家店倒闭 。
疫情只是客观因素，最根本的还是看个人，比如做好内功，深耕产品和口味；降低成本，提升人效，提高营业额，扩大利润空间等 。
结语：被疫情“偷走”的两年多时间，学子的求学计划被打乱，职场人如履薄冰，餐饮人的创业梦碎……纵然疫情改变了很多，不变的是我们对美食的期待、对生活的热枕、对困境的反击能力 。
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