投稿|疫情反复，餐饮人的撤退与坚守( 三 )
目前除了配合防疫政策，积极居家隔离外，我们什么也做不了 。我是某清吧品牌合伙人，在长春经营一家规模接近400平方米的清吧，每月房租1万元左右，店内雇佣12名员工 。如今清吧歇业，“颗粒无收”员工带薪在家，但支出不减 。
之前，清吧每天的营业额有1.5万元，现在毫无进账 。好在我们不是“孤军奋斗”，这家清吧是集团下设的子品牌，尚有其他酒水零售业务线盈利输血，因此暂时没有难么焦虑 。
两年前疫情最严重的时候，清吧停业三个月，当时每月损失20万元，最后靠集团筹资，共渡难关 。这也是相较个体户，连锁店或者品牌店的优势 。后者的抗风险能力、对市场洞察力、品牌的张力、对细分市场的开拓能力会强一些 。
长春封禁，对大型连锁企业来说尚能咬牙坚持，但其他小型企业甚至小店心里开始打“退堂鼓” 。虽然才封闭几天，部分人信心已受挫，现在长春相当于两年前的武汉，全方位停摆，餐饮人毫无招架之力 。一些小店面已经开始转让了，这情况下根本无人敢接手 。
不过，有些餐饮人一直都处于备战状态 。他们在两年多时间内夯实自身，出具应对措施，堂食关闭时，辗转线上或者发力电商等，我们也开展了新零售业务，售卖酒水、食材等 。眼下快递根本无法送进送出，所有对策无法实施，只能调整心态，迎难而上，等待疫情消退 。
目前我们唯一的动作就是加大自媒体宣传，不断刷“存在感”，争取做到不被消费者遗忘或者力争保持热度，在精神层面宣传共克时艰，增强员工信心，也让消费者解封后，第一时间能够想到我家清吧 。
当下我的心态还算平稳 。疫情持续的这两年，长春市整体的餐饮数据未降反升，说明餐饮的恢复能力还可以 。等疫情得以控制，小区解封，餐饮复苏，会迎来一波报复性消费，届时也将得以周转 。
清吧虽不是刚需，不过我们店周围小区分布较多，东北人尤其中年人爱喝酒，在家封闭时间越久，越期待一个满足喝酒、聊天的社交场所来发泄情绪 。而且，我家是所在区域唯一的清吧，一旦解封，极有可能宾客爆满 。犹记2020年解封后，清吧营业额骤增，从平时的日营业额1.5万元，增长至3-4万元 。
这波疫情的周期不知有多久，对餐饮人来说，还是时刻保持谨慎、保持危机感吧 。本身餐饮就不像电商、自媒体等行业，不受场地等多种因素影响，只要粉丝体量大，通过促销等活动便能疏通线上线下渠道，但餐饮倚重线下 。
尤其随着餐饮系统化、标准化、数字化发展，竞争剧增，对餐饮人、餐饮店的要求提高，要想活下去，餐饮人就得持久地学习，理念、思维更要与时俱进 。
日营业额从三四千降至几百元，我当疫情是场小感冒深圳 | 美言 | 寿司店老板
深圳是此次疫情的另一重灾区 。当前深圳的堂食全部关闭，只可开放自取，外卖 。
外卖也受限，外卖平台将配送距离缩短至5km，加上小区全封闭，不少骑手也被隔离在家 。其外出要看本小区的核酸码 。
我在宝安区，疫情虽不至于十分严重，但也处于全面封闭状态 。餐饮人属于一线人员，只要出具通行证、场地使用证明便可以营业，但申请流程麻烦，社区也不会轻易开出证明，所有很多餐饮店歇业，我也关闭了堂食 。
寿司店楼上楼下使用面积共计60多平，以堂食为主，外卖为辅 。平时，店内周一至周四的销售额有两千元，周五至周日有三千元左右 。现在的销售窗口只有顾客到店自取，以及零星的外卖订单 。
我家属于中高端消费，客单价在100元以上，一单外卖售价就有几百元 。疫情期间，顾客消费收缩，每天只有两三个订单，仅能卖出几百元 。
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