投稿|疫情反复,餐饮人的撤退与坚守
文章图片
图片来源@视觉中国
文 | 餐盟研究“凌晨三点做核酸”、“一天做四次咽拭子”……防疫又成为很多地区居民的日常 。
香港新增21650例、吉林新增742例、福建新增99例,深圳新增91例……青岛莱西、吉林长春、河北廊坊纷纷告急 。自3月初以来,全国各地陆续有新增病例传出,此次疫情已经波及28个省份 。
接到县城封闭消息的鑫鑫赶紧发了一条朋友圈,宣告咖啡馆暂时歇业;家在河北廊坊的喜果已暂停水果捞生意,居家隔离期间,她不禁为外卖停运、蔬菜购买困难问题忧虑;自宇的店本着能开一会儿是一会儿的原则,一有间隙便奔赴在家和咖啡馆之间,靠外卖销售定制挂耳咖啡 。
这是疫情下很多餐饮人的真实写照 。堂食关闭,餐饮人开放自取、外卖业务,但疫情重灾区交通停运、街道封锁、外卖暂停、全民隔离,餐饮人除了自负损失,无计可施 。
“两周前,我跟一些连锁店沟通,他们称商场店受很大冲击,营业额降低了四五成 。”在深圳做餐饮服务的加布如是说 。深圳餐饮店并不是个例,在青岛开快餐店的博闻不愿被反复捶打,选择暂时远离烦扰,遣散员工闭店 。
疫情围墙中,餐饮百态被刻画在不同人身上 。堂食关闭、外卖单量“凄惨”、日日亏损的美言依旧对疫情持乐观态度,她坚信曙光即将到来,所在城市经济效力强韧,有信心在解封后重塑寿司店 。
在黑龙江做茶饮的周舟说,疫情对茶饮行业影响较小,自家奶茶外卖订单不降反增 。但“威慑”不小,很多意向加盟品牌的创业者被打击积极性,搁置开店计划 。
新冠震荡肯定存在 。2020年50%-60%的餐馆倒在“血泊”中 。2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,断崖式下跌,较2019年同期降低44.3% 。
不过幸运的是,如今已不是2020年 。我们已与疫情共处两年,对其不再陌生,防范、应对能力趋于成熟,餐饮人不似两年前那样“青涩”,面对疫情不再那般恐慌无措 。
“很多在2020年被疫情打痛的餐饮人早已清醒,开展电商、半成品等多项业务线锻造自身的抗风险能力,心态更加平稳,两年的行业大浪淘沙也练就了餐饮人的韧性……”魏琦说道 。
堂食、外卖之外,开辟第三、四曲线,让餐饮人毫不焦虑深圳 | 魏琦 | 餐饮品牌服务商
疫情给我最大的体会:时刻准备着 。
这次疫情突袭,深圳堂食全面关闭,部分餐饮人靠外卖自救 。像我曾服务的一个贵州小吃品牌,经历2020年的痛打之后,开始打出组合拳应对疫情等不确定因素 。
那家品牌原先以堂食为主,疫情后开始考虑当失去堂食巨大的流量以及销售入口时,如何开辟其他营收窗口 。2019年疫情前,贵州小吃品牌一天的堂食营业额大约有两万元,疫情初期下降至1万元、1.5万元 。
去年七月份,深圳又爆发疫情,痛定思痛后,我服务的这家小吃品牌才开始发力外卖,半年时间,每日外卖营业额达到5千元,占总营收的1/4 。深圳一些连锁企业的外卖业务占到总营收入的30%以上吗,而且净利润跟堂食相比,相差不大 。
从数据也可以看出不少餐饮人将外卖视作一块过渡的浮木 。疫情期间,很多小区都设有外卖存放点 。我看了上周深圳车公庙商圈的数据,美团平台上改地区用户活跃度从日均17万暴涨到32万 。而且同一时间,美团上提供外卖的商家账号新增207个 。
推荐阅读
- 投稿|新能源二手车真的逆风翻盘了?
- 投稿|专访周生来:普及居家抗原检测,3亿慢病患者为何受益
- 投稿|5家药企拿到辉瑞特效药专利授权的MPP
- 投稿|2022年中国可穿戴医疗设备发展洞察
- 投稿|Nature:MIT团队造全新声感织物,这件“毛衣”可以听到你的心跳
- 投稿|共享充电宝点越来越多,为何越来越难还了?
- 投稿|半年亏损600万,空调经销商大逃亡
- 投稿|百果园再次冲击IPO,“水果第一股”如何讲好新零售的故事?
- 投稿|搜狐喂不饱抖音
- 投稿|2022年,科技企业融资指南