投稿|疫情反复，餐饮人的撤退与坚守( 二 )
甚至官网下场给予支持 。比如美团商学院动作凶猛，对入驻商家持开放态度，比如降低准入门槛、提高审核速度、加大补贴力度、提供运营扶持等 。
这并不代表外卖是疫情下纾困的良策 。像疫情重灾区，外卖停止运营 。此时就看出，餐饮人多管齐下的重要性 。
不少餐饮企业经历疫情反复击打以后，开始有意识地挖掘第三、第四增长曲线，规避风险，提高营收，比如做半成品、社区团购、打通电商销售渠道等 。
像我之前提及的贵州小吃品牌，因为做半成品的资质尚在审核中，还没有搭建自有工厂，开展了OEM线，工厂代加工产品，然后通过抖音等电商渠道销售 。
目前，仓库一天的出货量大概在2500份左右，销售额与两年店的营业额相当 。目前为止除了顺丰，其他快递依旧正常运营 。贵州小吃的人员告诉我，即便外卖停止、城市停摆，他们也不会过于担心 。
电商不是唯一的分发渠道 。现在贵州小吃品牌的半成品还开拓了社区团购路线 。他们目前最大的客户是各小区防疫站的工作人员 。除高风险地区外，深圳部分地区允许快递进入 。贵州小吃品牌还在各个门店囤积了2000份半成品 。
多举措并行无非是尽可能降低损失 。这家贵州小吃品牌有两家经营良好的店深陷福田疫区，平时单日营业额接近三万，如今堂食关闭，营收全无，还面临高达六万元的房租和人工支出，幸好有深圳其他区域的电商、同城购销售填补 。
在这场疫情阻击战中，我们也看到了餐馆众生相 。销售渠道广、营收结构多元的连锁加盟店受的是轻伤，震荡最大的是个体户、小店 。
据我了解，车公庙区域已经有店铺转让 。“逃亡”的多是经营了三五年，经历了两三轮疫情的商家，无力硬扛，干脆转行或者换个小城市发展 。
我始终认为，危与机并存，疫情也催生了餐饮新需求，甚至刺激某种需求急速增长，如同城团购早在2017年就已出现，2020年呈现出旺盛的生命力，其将是餐饮的另一发展方向 。
举个简单的例子，我之前观察到生鲜配送需求暴增，深圳某区域的盒马生鲜一天的配送名额在早晨就已满，另一生鲜配送品牌已预约至周五，海鲜市场组织的配送系统显示排单至周四 。海鲜市场货物配送小程序的DAU仅用三天就达到22万 。
有些品牌早已在堂食、外卖之外，展开多种方式的探索，挖掘突破点 。2020年有小部分商家在第三战场吃到红利，他们的疫情应对能力大幅提升 。但仍有餐饮人意识尚未觉醒，没有提前布局便草草退场 。
在我看来，餐饮人坚决不能“躺平”，尝试一切可行的办法自救，始终保持学习能力，放宽眼界，任何一个销售渠道都不要放弃，只要店铺能够配送的、有消费需求的场地，一定要提前布局 。我所提到的贵州小吃品牌就是靠着给外卖订单做回访，留存配送需求，才使社区团购启动 。
对餐饮人来说，尽可能拓展销售场景，甚至可以和周围商家抱团取暖 。多方加持，倘若遇到疫情等不可控因素影响，也有标准化的应对方案 。
餐馆关闭、外卖停运、快递停发，除了居家隔离，什么也做不了吉林长春 | Barry | 某清吧品牌合伙人
与疫情共处两年已经将我们的心理防线建设得越来越坚固，但这次长春疫情来得太猝不及防 。
确诊病例猛增，封闭速速之快，让我们难以对形势做出预判 。
【投稿|疫情反复，餐饮人的撤退与坚守】从13号开始，长春全城封闭，全民居家隔离，餐馆关闭、外卖停止运营、快递停运，大街上空无一人，车辆已禁止通行 。两天时间，我们已做了四轮核酸 。可以说，这是继2020年疫情爆发以来，长春发生的最严重的一次疫情了 。
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