投稿|疫情反复，餐饮人的撤退与坚守( 四 )
收入骤减，支出不降 。每月六千元的房租，以及三位员工的薪资照常支付 。员工均被隔离在家，只有我能制餐 。雪上加霜的是，因为运力不足、送餐时间过长，我们只能自费送餐 。我们将顾客在外卖平台咨询的订单转化到私域，进行消化 。
其实疫情期间依靠外卖单量，对餐饮店来说收效甚微 。
疫情不确定性极强，大家尚不知走向如何，消费趋于“保守”，我查看了外卖平台的销售数据，发现像白菜等价格低的蔬菜销量更高，这反映出居民的消费普遍降低，还有不少居民倾向于在家做饭 。对于高客单价的餐馆来说，影响是致命的 。
另外，无法配送到家也劝退了部分消费者，外卖员告诉我，有些消费者不愿下楼取外卖，继而打消订外卖的念头，甚至有人直接拒绝取单 。
虽困难接踵而至，我目前也不至于焦急，也没有负面情绪 。寿司店的房租、人工压力不算大，我还拥有几百人的社群，复购率高达70%，最近计划推出分量增加、价格稍亲民的疫情套餐，这样一来，营业额或许有提振 。
更关键的是，这已经不是我第一次与疫情面对面过招了 。自2007年起，我就在东北做日料品牌，2012年开放加盟，全国门店规模最多做到66家，2019年迎面撞上疫情，一年倒闭近40家门店，存活下来的不到十家 。
东北经济疲软，又有疫情反复磋磨，去年大大小小的疫情发生五六次，一有点风吹草动，城市便封闭，很多店面反复在营业与歇业之间转换 。东北很多的企业员工居家隔离没有薪资，导致当地人消费意愿降低，年轻人外溢寻找机会 。
2019年，我搬迁到深圳，从事其他行业，直到去年开了一家寿司店，12月20号正式营业，中间穿插过年、疫情，真正地经营时间也就2个月，不过寿司的口碑很不错，消费者比较认可 。
这也是我坚信曙光的重要原因 。
目前我们接到的文件显示，13号-20号为封闭期，尚不知会不会延长，但我相信解封后会迎来一波消费爆发，现下很多人的消费需求待释放 。有一个消费者给我留言称，希望疫情早日消退，解封后第一时间来吃寿司 。
我在大众点评上线了霸王餐团购，以此俘获更多新客 。在我的设想中，3-4月份寿司店将经历客户的繁育期，5月份将迎来井喷，因为4-10月份是小吃旺季，消费旺盛时间点可能会延迟，但一定会到来 。
从客单量来说，疫情对餐饮业确有影响，但从整体的经济环境来说，深圳的经济动能还是东北无法比拟的 。深圳薪资水平、消费水准、发展机会、复苏能力有目共睹，比如同样的产品，深圳的售价高出东北几倍，消费者接受度也颇高 。
现在大家可能需要隔离七天，但基本上都是带薪隔离，居民心态良好，当它是一场感冒，不会太恐慌 。以前深圳车水马龙，节奏极快，突然按下暂停键，家家户户亮着灯光，感觉挺温馨，从另一个角度来看，大家难得趁这个时间放松下来，体验三四线城市的生活，也挺不错 。
疫情带来的不一定全是负面影响，我们可以暂缓脚步，做复盘，认真思考如何做好产品，以更好的状态迎接消费者 。从从业者角度来说，疫情也是加速洗牌的机会，淘汰弱者，锻造强者，形成鲶鱼效应 。
总的来说，我感觉深圳这座城市很有温度，对它的反应能力、建设能力很有信心 。
堂食关闭，外卖只能保本，我索性关店、遣散员工、转换赛道山东青岛 | 博闻 | 麻辣烫老板
莱西是此次青岛疫情最严重的地区 。大概上周或者更早之前，莱西的一个中学出现聚集性病例，迅速引发了这场席卷各行各业的疫情 。
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