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投稿|海伦司困于扩张：成本剧增，不敢停下( 四 )


值得注意的是 ， 2021年 ， 海伦司在全国120多个城市新开出452家门店 ， 开店速度和开店版图都是近三年之最 。
如此快节奏地开店 ， 让人不免担心海伦司是否会步海底捞后尘 。
与海底捞冒险“抄底”不同 ， 海伦司开店的目的有两个 。一个是填补空白区域 ， 在新城开首店；另外一个则是把原来就密集的版图填得更满 。
海伦司新店主要集中在二三线城市 ， 如湖北、湖南、福建、河南等省份 。
在一线城市开店 ， 则是为了持续扩大影响力 。像广州、上海这样的城市 ， 在同一个区域内 ， 海伦司甚至已经开出“二期”门店 。
按照海伦司2023年底要实现2200家门店的计划来看 ， 未来如果不放弃中心地段 ， 只能花高价拿更好的点位 。
因为海伦司在选址上没有太多秘诀 ， 唯一坚持的原则是“最好地段的最差位置” 。
然而 ， 这个原则似乎发生了变化 。
去年 ， 海伦司超过70%以上的新店都直接开在了购物中心内 ， 比如武汉的万科未来广场、成都的王府井、杭州的大悦城等 。
如今 ， 海伦司已不再是黑蚁资本管理合伙人何愚人最初见到的模样 。
实际上 ， 因为规模扩大 ， 新店分走老店的客流 ， 海伦司的多数门店不再有火爆到需要排队入场的情况 。
上市后的海伦司 ， 困在了无休无止的开店里 。
客流量是不可控的 ， 扩张不意味着能立马揽客进账 ， 但支出无法避免 。
最为显著的是 ， 海伦司分摊在员工身上的成本还在进一步扩大 。
筹备一家门店 ， 从选址、装修设计、线上推广 ， 到最终顺利开业 ， 在各部门协作下需要2-3个月的时间 。而培养一名新店长至少需要9个月 。
“在海伦司 ， 如果你不主动接触店员 ， 基本上就不会有交集 。”海伦司的粉丝万森表示 ， 之前因为常去店里 ， 他和店员们混熟了 ， 对方每次都会送酒 。大概一年多以前 ， 万森发现每次进店都有新面孔 。
出于优化成本结构 ， 海伦司将大部分服务员岗位外包 。目前 ， 海伦司的全职员工数量还不足2000人 。
一位海伦司员工认为 ， 海伦司的福利待遇还是相对较好的 。在二三线城市 ， 其外包服务人员的薪资大约在4000元以上 ， 并且工作满3个月、半年后 ， 每个月还能领取相应的工龄补贴 。更重要的是 ， 海伦司还为他们提供食宿 。
不同于其他餐饮企业直接对外招聘店长 ， 海伦司有一套员工培养机制 ， 通过集训、带训、轮岗层层筛选出备选人 ， 让他们作为正式店长的候补 。
在海伦司内部 ， 从一名最底层的员工晋升为领班 ， 最快需要3个月 ， 成为店长最快也得9个月 。想要成为区域经理 ， 则需要更长的时间 ， 至少2年以上 。
如果海伦司想要完成今年新店再翻一番的目标 ， 就必须加速培养出相应数量的候补店长 。
“海伦司现在的状态 ， 就像一个马拉松选手放弃长跑” ， 一位接触过海伦司团队的投资人如此评价 。
他表示 ， 这并不代表海伦司失去耐性 。相反地 ， 从管理层面来看 ， 海伦司并没有因为扩张而自乱阵脚 。

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